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如今去到咖啡館，琳琅滿目的菜單從能讓不少小夥伴陷入了糾結。就連點一杯想不到喝什麼就會想到的美式/拿鐵，在下單的時候總能聽到咖啡師問一句：“你想要SOE還是拼配”。第一次聽到“SOE”這個詞是不是一頭霧水？本文前街咖啡就來和大家聊一聊什麼是SOE咖啡。

什麼是SOE咖啡？

SOE全名爲 Single Origin Espresso ，即單一產地意式濃縮咖啡，意指使用單品（單一產區）咖啡豆製作而成的意式濃縮咖啡。在國內還沒有興起SOE之前，幾乎所有咖啡豆製作濃縮咖啡的時候都會採用多產區咖啡豆拼配而成的綜合咖啡豆，優勢在於能能穩定每一杯濃縮咖啡的味道，同時成本也會比只用單品咖啡豆便宜。

爲什麼SOE咖啡會突然火起來？

其實SOE在十年前就已經在國外出現，現在已經發展得很成熟～SOE概念的推出，來自2007年的世界咖啡師大賽（WBC），當時的冠軍 James Hoffmann 以SOE濃縮咖啡成功擊敗其他使用拼配豆的選手，SOE也正式受到咖啡各界人士的矚目。同時也開啓了義式濃縮咖啡的全新篇章。從2007年至今，已有越來越多的咖啡師選用風味鮮明的單品咖啡豆來作爲意式濃縮咖啡的衝煮基底。

而國內在近幾年才火起來，是因爲精品咖啡文化在幾年才被廣泛普及。隨着越來越多消費者希望無論什麼製作方式下，咖啡都風味的表現獨特、具有辨識度，於是追求單品咖啡的人也越來越多，對於濃縮咖啡也不例外，因此越來越多商家開始提供SOE的選擇。

單品咖啡和拼配咖啡製作出來的濃縮咖啡有什麼不同？

時尚就是個輪迴～一開始，人們會將不同產地的咖啡豆拼配在一起，是因爲單獨使用同一個產區的咖啡豆，在極細研磨以及咖啡機的增壓萃取下，咖啡中好的不好的味道都會被放大，於是纔想到通過不同產地咖啡豆有自己獨特風味，以取長補短的方式，讓萃取完成的後的咖啡表現更加的均勻。

咖啡豆作爲農作物，其味道的表現會因爲每年地區的氣候土壤的變化而有所概念。前街咖啡認爲，拼配咖啡豆最的優勢在於即使新產季的咖啡豆風味變了，也能通過比例的調整，讓濃縮咖啡繼續保持穩定的味道。正因爲穩定，所以無論是咖啡豆本身還是製作調試的損耗，都能降低成本。

現在大家願意重新使用單品咖啡豆製作濃縮咖啡，是近幾年的咖啡豆品質不斷在提升，同時也有了更多的選擇。加上如今咖啡市場越來越大，咖啡豆的價格沒有以前高。

單品濃縮是不是一定比拼配濃縮好喝？

不一定哦～如果要使用單品咖啡豆製作濃縮咖啡，非常考驗咖啡豆的品質、烘焙師的技術，以及咖啡師對咖啡豆的瞭解，缺一不可～

也並不是所有的單品咖啡豆都是個用於SOE的製作。例如一款淺烘焙咖啡豆在無增壓且大比例的萃取下表現出好的咖啡，能表現出花香、柑橘酸、莓果甜等風味，再意式咖啡機的增壓萃取下，可能就回變成尖酸青澀，整體口感也會相對單薄。

所以如果大家真的想要製作SOE，前街咖啡還是比較推薦大家使用中度以上烘焙的咖啡豆，以爲烘焙程度越深，咖啡的酸味就回越少，醇厚度也會越高。

SOE咖啡豆推薦

前街咖啡門店雖然沒有提供SOE的選擇，但是日常也會嘗試各種單品SOE的製作。在經過無數次實驗後，前街咖啡推薦一下三款單品咖啡豆製作SOE：

「前街咖啡-埃塞俄比亞耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆」這款淺度烘焙咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡後，表面的油脂細膩輕盈，顏色偏向淡黃色，聞起來有莓果香甜的氣息，品嚐起來並不會太刺激味蕾，酸甜的莓果與焦糖感。

「前街咖啡-哥斯達黎加莫扎特咖啡豆」這款中度烘焙咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡，表面的油脂細膩，顏色也是偏向淡化色，聞起來有葡萄乾的氣息，品嚐起來具有濃郁的酸甜感以及水果發酵的風味。

「前街咖啡-巴西換後莊園咖啡豆」這款中深度咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡，表面的油脂細膩，呈現金黃色，聞起來有烤堅果的氣息，品嚐起來具有烤堅果、可可的的香氣以及奶油般的順滑。

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