瑰夏品種的咖啡豆風味精緻、優雅的原因，是源於它特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境十分“挑剔”，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區，纔會有豐富迷人的花香，精緻優雅的果酸以及茶一樣的回甘。
前街咖啡一直在不斷尋找不同產區的瑰夏品種，爲的是希望能幫大家早日實現【瑰夏自由】，尋找那些既能有着迷人花香又能價格平民的瑰夏咖啡豆。你知道嗎？瑰夏Geisha/Gesha，由於發音與日語中的“藝妓-Geisha”接近，所以有部分地區會將【瑰夏】稱爲【藝妓】。
巴拿馬瑰夏咖啡豆聞名天下，而整個巴拿馬的咖啡種植都圍繞着奇裏基火山區域。其中最美的就是波奎特產區，那裏得天獨厚的火山肥沃土壤、充足的水分、規律的降雨、茂密的植被和雲層覆蓋，滋養着咖啡樹，進而生產出風味濃郁的優質咖啡豆。
前街咖啡 · 3個咖啡產區的瑰夏咖啡豆 風味介紹
前街咖啡最近新上架的3支瑰夏咖啡豆，分別來自埃塞俄比亞、哥倫比亞、哥斯達黎加。
前街咖啡 · 哥斯達黎加產區 瑰夏咖啡豆
從上述的瑰夏品種傳播路線來看，哥斯達黎加相比巴拿馬更早開始種植瑰夏。哥斯達黎加咖啡豆種植地爲火山地形提供了肥沃的火山灰、溫和適宜的氣溫，以及穩定豐沛的雨量，這都是哥斯達黎加生產優秀的咖啡的重要因素。自從巴拿馬瑰夏一夜成名後，哥斯達黎加有不少咖啡莊園也開始種植起了瑰夏咖啡豆，尤其在塔拉珠產區的咖啡莊園。
前街咖啡 · 哥斯達黎加米拉蘇莊園葡萄乾蜜處理 瑰夏拼配咖啡豆
塔拉珠產區裏豐富的微型氣候使這裏的晝夜溫差達到26攝氏度。巨大的日夜溫差可以讓咖啡果實更好積累營養物質，產生更精緻的風味。前街通過杯測哥斯達黎加瑰夏咖啡豆發現其風味基調與巴拿馬相似，有着花香，檸檬的酸調幹淨度高，果汁般的口感，整體會相對飽滿。
通過杯測我們可以得知哥斯達黎加瑰夏咖啡豆整體比較飽滿，所以推薦採用91-92攝氏度，以1:15的粉水比例進行衝煮，咖啡豆研磨粗細推薦採用中細研磨（中國標準20號篩網過篩率80%）。
前街咖啡 · 埃塞俄比亞產區 瑰夏咖啡豆
埃塞俄比亞最代表的瑰夏咖啡產自瑰夏村莊園，瑰夏村莊園是少有的以植瑰夏品種爲主的莊園。由於瑰夏村種植的瑰夏品種屬於野生的瑰夏品種，與我們熟悉的巴拿馬瑰夏品種植株以及風味有接近的地方，但整體來說依舊不太像巴拿馬的瑰夏咖啡風味。
前街咖啡 · 埃塞俄比亞瑰夏村日曬紅標 瑰夏咖啡豆
爲了區分兩種瑰夏，瑰夏村爲埃塞的瑰夏品種命名爲“戈裏瑰夏”（因爲該品種是在戈裏瑰夏森林發現的）。前街通過杯測瑰夏村的瑰夏咖啡豆，咖啡風味以黃色核果類（黃桃）風味爲主調，帶有中高的甜感，表現較好的批次甚至有太妃糖般的風味。
通過杯測我們可以得知埃塞的瑰夏咖啡豆有着很不錯的甜感，所以衝煮的時候可以提使用91-92攝氏度進行衝煮，激發出更多甜感，咖啡豆研磨粗細推薦採用中細研磨（中國標準20號篩網過篩率80%），推薦衝煮比例1:15。
前街咖啡 · 哥倫比亞產區 瑰夏咖啡豆
哥倫比亞是近幾年纔開始從巴拿馬引進瑰夏咖啡豆。哥倫比亞咖啡豆種植地多數位於山脈地區，微型氣候豐富，溫和的氣溫以及風味的水資源爲咖啡提供了很好的生長環境。前街通過杯測哥倫比亞的瑰夏咖啡豆，有着花香，橙子/沃柑的柔和酸質，蜂蜜的甜感，以及茶一般的餘韻。
前街咖啡 · 哥倫比亞花見水洗 瑰夏拼配咖啡豆
通過杯測我們可以得知哥倫比亞咖啡豆整體比較柔和，整體平衡，所以推薦採用90-91攝氏度以1:15的粉水比例進行衝煮，咖啡豆研磨粗細推薦採用中細研磨（中國標準20號篩網過篩率78%）
巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡豆身價昂貴的原因
翡翠莊園的高海拔、豐富的火山土壤以及種植在防風林裏，非常符合瑰夏咖啡“挑剔”的要求。而也正是翡翠莊園最先發現瑰夏咖啡豆有着迷人的花香，在2003年將瑰夏品種在衆多品種中分離出來悉心照顧，並於2004年參加BOP生豆大賽榮獲冠軍。瑰夏咖啡的一戰成名，奠定了翡翠莊園在精品咖啡界的地位。
前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園 介紹
瑰夏咖啡豆從2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。
1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。
翡翠莊園莊園主
目前翡翠莊園主要有三個莊園種植瑰夏品種：面紗El Velo丶坎納斯維迪斯Caas Verdes丶哈拉米約Jaramillo。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約Jaramillo。面紗El Velo在2012年被翡翠莊園收購。
前街咖啡認爲，翡翠莊園這樣收購出品好海拔高的莊園，在當時是獨一無二的決策，這也使得翡翠莊園能在咖啡行業中佔據一定的地位。其中哈拉米約莊園就是栽植瑰夏品種的莊園，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，直至被收購才發覺風味不同凡響。這正是瑰夏咖啡的迷人之處，生長在越惡劣的環境下風味表現越好。
翡翠莊園雖說一開始發現了有風味表現的咖啡豆，但爲了精準化，對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊。所以纔有了現在我們所知的紅標、綠標、藍標這幾個瑰夏等級，都是根據海拔進行分級的，前街咖啡將在下文詳細解說這部分內容。
前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園瑰夏品種的地塊劃分
翡翠莊園在種植瑰夏的地塊上劃分極爲精細，主要有三個地塊：哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）丶面紗（El Velo）。每個地塊上又會再精細到小地塊。
哈拉米約（Jaramillo）年降雨量爲4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分爲5個小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。
坎納斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量爲3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, León（萊昂）, Montaa（山峯）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。
面紗（El Velo）是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。面紗一共劃分爲7個小的地塊，分別爲：Guabo，Portón（波門），Durazno（桃子），Higuerón（無花果樹），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），guila（老鷹）。
前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園紅標、綠標咖啡豆 介紹
前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園紅標 瑰夏咖啡豆
我們俗稱的“紅標”。紅標批次的瑰夏的種植海拔1600-1800米、杯測成績90分以上，主要產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區。紅標批次會有水洗或者日曬處理方式。紅標批次只有通過全球競拍獲得。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自賈拉蜜優（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdess）兩個產區的瑰夏豆。
翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。經常有客人問競標紅標好喝還是紅標好喝，其實非競標的紅標跟競標紅標是屬於同一個地塊，區別就在於有沒有參與競標。前街咖啡認爲倒也不必非要喝競標級別的，一是價格確實比較高，二是如果只是想嘗試，那紅標也是不錯的選擇。
這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。
前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園綠標 瑰夏咖啡豆
俗稱綠標。綠標批次不參加競標但品質仍然優異。綠標批次瑰夏種植海拔1600-1800米，主要混合產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的批次。
由於是採用混合不同地塊的模式，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高的情況。綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標批次的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。
前街咖啡 · 延申閱讀
經常有人會問紅標與綠標的區別是什麼？前街咖啡給個最通俗易懂的答案：就是紅標是可以追溯到哪個小地塊，而綠標是混合豆無法追溯。由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別，前街咖啡感覺喝綠標就像買彩票一般的心情，也許這次喝到的批次就是紅標的味道。
綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。
前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園藍標 瑰夏咖啡豆
瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實，藍標瑰夏只有水洗處理。
但從2021年起，翡翠莊園對它的瑰夏咖啡分級作出了調整，於今年2021年產季開始，翡翠莊園將會取消藍標批次（Geisha 1500）。
前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園紅標、綠標咖啡豆 衝煮參數
前街咖啡建議使用的衝煮參數是：Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、研磨度BG#4Q（中國標準20號篩網通過率80%）。
研磨這塊，前街是通過了過篩這一方法來確定，根據美國精品咖啡協會SCA針對手衝咖啡所提供的研磨建議，前街再結合實際操作驗證，使用不同的研磨度去衝煮，出來的成品都有明顯的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都會有所區別，這就是過篩的意義所在。如果家裏沒有過篩器，前街咖啡建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。
前街咖啡採用分段式萃取，也叫三段式衝煮，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園紅標、綠標、藍標咖啡豆 風味描述
【紅標】
有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。
【綠標】
茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。
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