一、確定合理的營業時間

　　營業時間根據地區的消費習慣、人力的調配、高峯(低谷)時間、人流、來客量及重點營業時間、營業額與時段的等因素來確定，務必要做整體把握，再經過一段時間的經營，尋找出最合理，最適合的營業時間。這樣纔不會空浪費人力、工資、水電等，讓整個營業時間都能有生產力、有營業收入。

　　一般而言，大部分的店的營業時間都定在早上ll點至晚上10點，前後彈性一個小時做準備及收拾的工作，如果您是開在住宅區或商業區，您可考慮提前的營業，從早上7點開始，吸收一些喫早餐的客人，不論外帶或直接食用皆可。如果您是開在休閒遊樂區，則可延長營業到12點，甚至是凌晨2～3點，只要您覺得體力好、有錢賺，收支能達到理想目標。又能服務顧客等。就可以設定長的營業時間。

　　當您確定了營業時間，就要實在地遵守，開店及關門的時間要確定，不能讓客人等待、白跑一趟，失望而歸，或有被趕的感覺，務必在應該的時間內充分地服務顧客，並且根據所在地區和不同類型的店，適當地調整營業時間。甚至24小時營業也可以，只要有客源、能賺錢、有能力、有人手，時間的安排自由安排。

　　二、提供高質量的服務

　　這裏的服務包括店員提供的服務和店鋪在裝修設計、吧檯陳列以及店鋪照明等方面的內容。

　　(一)店員的索質

　　咖啡館服務人員在着裝上要整齊統一，儀容、儀表、髮型等方面也要相對統一。待人接物要有優雅的姿勢，懂得最基本的應對禮儀，要提供微笑服務，要有靈活對話的能力。同時，最重要的一點，作爲像咖啡館這種專業性很強的店鋪的服務人員，一定要具備相當豐富的咖啡方面的專業知識，以便做到在服務過程中。面對行家能知道他在說什麼，以及他想表達的意圖;而對對咖啡不太熟悉的顧客，能及時提出一些適當的建議和簡單的介紹。所有這些都可以在無形中拉近顧客和咖啡館的距離。讓人產生一種親切的感覺，爲招攬回頭客進行良好的鋪墊。

　　店員整體素質的提高並非現成的，或者輕而易舉的，這需要在開店之前就對所招聘的人員進行短期嚴格地培訓，聘請專業的禮儀教師和咖啡師進行指導’最好能在街訓結束時進行一次考覈。合格者上崗。以確保服務質量。

　　(二)鋪的效果

　　店鋪的效果也是服務質量的一種體現。它的好壞直接反映出店鋪的品味和服務態度，就好像一個人的儀容、儀表一樣。一個穿着得體、優雅大方的人比一個蓬頭垢面的人更容易得到人們的親近和認可。這些不僅要體現在店鋪的外表還要體現在內部的裝修設計上，避免給人一種費金玉其外的感覺。最好能根據現代人的特點。既簡單明瞭，又站在溫馨舒適。如果您沒有這方面的專業知識，最好聘請一位設計師。以確保經營競爭過程中不會輸在“臉面”上。

　　在做到以幾點的同時，還要做到能想顧客所想，提供一些顧客在品咖啡之餘或品咖啡的過程中可能提出的其他一些服務要求。並據此提供相應的便利條件初服務設施。比如一些可供閱讀消遣的書、報、雜誌等，可以設立幾個書架，放在適當的位置，以便在顧客心目中產牛。百分百的感覺。

　　總之，咖啡館的服務能力必須由是服務人員、裝修設施、便利條件和便李設備等諸多因素做出的整個店鋪的綜合活動。也就是說，一家咖啡館成功的基本前提條件是：良好的地理位置、高品質的咖啡，優質的服務。只有把這三方面有機地結合起來，加以有效地運用和配合，才能打好基礎。同時，也要注立在經營之際，採集相關方面的情報，諸如：咖啡的價格差異、品質好壞、市場上同行業間的競爭情況，以及消費者需求變化等，都要及時掌握，作爲在米來經營過程中參考和決策的依據，以便在變幻莫測的市場競爭過程巾能做到機動靈活，未雨綢繆。

　　三、完整的服務流程和服務規則

　　咖啡館屬於服務業，服務業是以人爲主的行業，除了老闆本身，的內所有員都是經過專業訓練的。一名訓練有素的員工，就直如店內一項良好產品。會得到顧客的青睞。若沒有經過訓練的員工站在服務一線時，對顧客詢問的事一問三不知。則顧客就會對底失去信心。影響店的生意，所以新開的店;至少要試賣的3天時間進行實際現場訓練。

　　(一)基本服務流程

　　親切與誠意是餐飲從業人員是基本的觀念，以下是服務人員基本服務流程

　　1.營業前準備工作

　　(1)清潔內外場地。

　　(2)安排訂桌位置。

　　(3)整理泉麗擺設。

　　(4)的清潔吧檯，準備飲料。

　　(5)清潔櫃檯，檢查零錢發票。

　　(6)檢查燈光、音響、通風設備。

　　2.引導客人及安排客人入座

　　(1)迎賓：微笑口說歡迎光臨或您好。熟客則直稱尊姓。

　　(2)詢問：請問您共有幾位，馬上幫您安排座位。

　　(3)客滿：請您稍等，只要一有空位馬上爲您安排。

　　(4)引領：伸出手擺出“請”的姿勢，注意有臺階請小心，選擇適當的位置。

　　(5)指示桌子：面帶微笑，伸孚並以孚掌指向桌子。

　　(6)入座：幫客人輕拉出精子，並協助調整坐姿，女士及年長者優先。

　　3.服務水及擦手紙巾(有些店會省略這項服務)

　　(1)檢查：水杯是否乾淨，水溫是否過高需放冰塊。

　　(2)'倒水：站在客人右前方。不可碰到杯口，加到8分滿，說抱歉。

　　(3)加水：注意客人杯子的水量，低於五分滿時再加水。

　　4.點咖啡

　　(1)送咖啡單：將咖啡單交給每位客人或年長者。

　　(2)詢問：以女士及年長者優先，主動推銷，詢問客人待要什麼。

　　(3)填點咖啡單：依次填寫消楚，一聯出納，二聯吧檯或廚房，三聯放在桌

　　子上。

　　(4)複誦。現在我爲您複誦一次，辛苦有錯誤，可馬上修改。

　　(5)送單：將飲料及餐類分開，分別送到吧檯及廚房。

　　5.上咖啡

　　(1)檢查：確認上的咖啡與桌號是否符合，再請問是哪位客人點的。

　　(2)覈對：檢查咖啡單上點的咖啡是否已全部上完。

　　6.撒餐具(詢問客人是否還要用，口說我幫您整理桌面，輕慢拿走餐盤)

　　8送客(站在出口處，鞠躬，微笑，口說謝謝光臨，請俊定，歡迎再次興

　　9.收拾餐具(繭的放中間，輕的放旁邊，根據種類分開擺放消洗)

　　10.核試餐桌。收進座椅，重新擺設餐桌

　　11.關店的所有工作

　　(l)清潔打掃：將椅子拿起來，認真清掃並用清潔劑拖地。

　　(2)收拾物科放人冰箱：需要冷藏的所有原料、怕蟲咬、怕壞的東西。

　　(3)垃圾打包定點放置：收拾各處的垃圾桶集中處理。

　　(4)關煤氣：一定要確實關好，檢查管線是否有破洞、損壞等。

　　(5)盤點所有材料：檢查各種原(材)料，預備第二天營業的需要及庫存。

　　(6)結賬記賬：記錄消楚及計算詳細，查所有單據是否正確。

　　(7)清潔廚房及廁所：清洗、刷洗、除泊、除具、消潔、保持衛生。

　　(8)噴灑灑除蟲劑：定期在所有陰暗潮溼、電營內、縫隙噴藥，除麟、蟲等。

　　(9)關鎖所有電源：確實檢查各處開關，尤其是冷氣、電燈、電器等。

　　(10)檢查門窗、防盜設施：確定關好鎖好，啓動安保設施。

　　(二)外場人員服務守則

　　1.保持良好的服裝儀容。

　　2.仔細研究並熟悉咖啡單。

　　3.確定所有餐具元裂縫、缺口和1破損。

　　4.微笑迎接顧客。

　　5.服務時不可背對客人。

　　6.所有的飲料、餐點均由右邊上菜。

　　7.更換用過的菸灰缸。

　　8.在不影響服務的狀況下才可與顧客聊天。

　　9.盡最避免在客人商前做消潔工作。

　　10.不要用手接觸任何食物。

　　11.客人走後纔可消活服務檯或桌面。

　　12.客人來同意前勿送咖啡單。

　　(三)服務人員服裝、儀容

　　整齊、清潔、輕鬆、舒服、自在，就是最佳的服裝表現，乾淨、光亮、順眼、可愛就是最好的儀表形象。因爲是服務業，就是要直接而對顧客的行業，親切與笑容是非常重要的要求。

　　每家店對儀容的要求標準各有不同，其實只要維持高雅、整潔、乾淨的外表，再加上潔淨的頭髮、指甲和牙的。經過認可。保將一定的水平、標準，自然就能建立各家的整體形象。

　　服務員的服裝、儀容是每家店的門面。給客人的印象也是最直接的感受。所以在訂做制服時最好請專業的公司替您特別設計。包指顏色搭配、形式、長度、花樣等都有學問。再根據店的等級及預算，選用最合適的材料及做工。能讓本店有加分效果及增色作用。

　　1.服裝的規定

　　(1)主管：黑色西裝、領帶、皮鞋、白襯衫。

　　(2)廚師：白色工作服、工作帽、圍裙、黑厚皮鞋。

　　(3)男服務員：黑色西褲、領紡、背心、皮鞋、白色襯衫。

　　(4)女服務員：深監色窄裙、背心、紅色領帶、白色襯衫。

　　2.儀容的規定

　　(1)男性勿留鬍鬚，儀容乾淨，在工作場所不抽菸。

　　(2)女性可化淡妝，劉海往後梳，長髮需紮起。保持消潔。

　　(3)不可戴過於誇張的環飾、戒指或防礙工作的飾品。

　　(4)制服要保將清潔。

　　3.個人衛生及工作規定

　　(1)在工作場所避免梳頭髮、挖鼻孔、摳耳朵等。

　　(2)切勿對着食物說話。吐沫橫飛。不要觸模食物。

　　(3)保持儀容整滔。面帶微笑，用適當的肢體語言配合口語(這邊請、請慢用)引導客人。

　　(4)養成洗手的習慣，如工作前、方便後、抽菸後、準備食物前以及咳嗽、打噴嚏後。

　　(5)員工德遵守公司相關規定，若有偷竊、酗酒、打架等不良行爲，則應進行相應處理。