世界花式咖啡------------------------------------------------<

意大利濃縮咖啡

20世紀30年代，一個叫格吉亞的意大利人發明了這種咖啡。其口味濃郁香醇、刺激性高，令人神清氣爽。

一杯上好的意大利濃縮咖啡要看它表面的一層淺駝色的乳劑，乳劑應該顏色均勻，大約3 - 5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭，如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

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卡布奇諾

20世紀初，意大利人阿奇加夏發明卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是一種泡沫咖啡，它是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此而得名。卡布奇諾是一杯很挑剔的咖啡，第一層起泡的奶油溫和了意大利咖啡的強烈濃苦，使人享受到奶泡的密度和緊實的感覺。其強烈的香醇口感，使它成爲意大利咖啡裏最享盛名的和當今世界最流行的花式咖啡。

卡布奇諾既可幹喝也可溼喝，所謂幹卡布奇諾是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。而溼卡布奇諾則奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。

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皇家咖啡

據說拿破崙遠征蘇俄時，因遇酷寒冬天，於是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖，因而發明了這道咖啡。皇家咖啡便隨着拿破崙威名流傳開來。 剛沖泡好的皇家咖啡，在舞動的藍白火焰中，猛然竄起一股白蘭地的芳醇，勾引着期待中的味覺。雪白的方糖緩緩化爲誘人的焦香甜味，再混合濃濃的咖啡香，苦澀中略帶着絲絲的甘甜。

隨着時間的推移，皇家咖啡已成爲法國幾種代表性咖啡之一。因爲有些人在品嚐咖啡的時候，並不喜歡放咖啡伴侶或奶精，因爲這樣會覺得它們的味道太過嫵媚，會破壞了咖啡本身的濃烈香氣。而這款咖啡與白蘭地的醇厚酒香的塔配，簡直就是天衣無

維也納咖啡

喝維也納咖啡在於不攪拌，享受材料慢慢交融變化的三段式樂趣--先品啜上面的冰涼奶油，接着是滾燙的熱咖啡，最後是將溶未溶的糖漿，讓人感到是熱情的也是冷靜的，形式簡單卻內涵深遠。它是奧地利最著名的咖啡。

關於維也納咖啡的由來有多種說法，其中一個流傳得最廣：很久以前，一位來自維也納的馬車伕，在一個寒冷的夜晚，他一邊等待着主人歸來，一邊爲自己沖泡咖啡，那一刻他不禁想起了自己家中溫柔的妻子，一點一點爲他攪拌咖啡裏的糖和奶油時的情景，馬車伕沉醉其中，不知不覺中向杯子里加了很多很多的奶油，卻沒有攪拌┄┄

多少年來，雪白的鮮奶油上混合着甜甜的巧克力糖漿一起衍化爲現在的維也納咖啡，它的甜美風味和如同愛人一樣的味道迷倒了衆多沉醉在愛戀中的人。

拿鐵咖啡

拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，它利用比重原理造成層次變化，以增加視覺效果的咖啡。拿鐵咖啡需要一小杯意大利濃縮咖啡和一杯牛奶，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少。其做法是，在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。

一杯正宗的拿鐵咖啡包含三個層面的享受：香濃的泡沫，醇厚的濃度與濃郁的精華。爲了保持剛釀製出來的濃縮絕對新鮮，咖啡大師十分專注且迅速地將它倒入一份準備好的熱鮮奶中，再於頂端覆上一層精緻的鮮奶泡沫，令這杯拿鐵像豪華牛奶與咖啡的浪漫夜曲一樣迷人，加入風味糖漿，又賦予了它靈動活潑的氣質，難怪這麼多人都對它情有獨鍾。

土耳其咖啡

目前，土耳其咖啡依舊使用着最原始最古老的方法煮制咖啡。煮制時，咖啡豆一定要採用重烘焙，咖啡粉要磨得和麪粉一樣細，否則泡不出地道的土耳其式咖啡。可以這麼說，土耳其咖啡粉所要求的細度是各式泡法中之最，入口的稠度也高於濃縮咖啡。咖啡豆經過仔細挑選後，放在鐵鑊內焙炒，要受熱均勻，熟透而不焦黑，色正而味香纔行。然後把炒熟的咖啡豆磨成細粉。煮咖啡使用一種叫“傑夫澤”的長柄小銅勺，先在銅勺內放一湯匙咖啡和適量的糖然後加冷水在炭火上用文火慢煮，使咖啡和糖完全溶化。這時面上會出現一層黃色泡沫，將泡沫倒入一個咖啡杯後繼續燒煮，直到煮沸，將煮沸的咖啡傾入盛有泡沫的杯內，這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

土耳其咖啡不但煮法原始，喝法也很原始。由於土耳其咖啡是不過濾的，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家裏喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，如果那樣表示不好喝。土耳其咖啡的另一個魅力體現是“咖啡占卜”，即喝完咖啡後，以所剩下的殘渣、形狀或圖案，預言吉凶。

愛爾蘭咖啡

愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，認真而執着，古老而簡樸。其愛爾蘭咖啡杯是一種方便於烤杯的耐熱杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，讓酒香與咖啡更能夠直接的調和。

愛爾蘭咖啡的發明人是都柏林機場的酒保。酒保喜歡上一名空姐，很想爲空姐調一杯他擅長的雞尾酒，可惜的是,空姐每次來到吧檯,總是點不同的咖啡，從未點過雞尾酒,這令酒保很是沮喪.然而由衷的思念讓他頓生靈感,經過無數次的試驗及失敗，他終於把愛爾蘭威士忌和咖啡巧妙的結合在一起調製出香醇濃烈的愛爾蘭咖啡。並將其加入酒單裏,希望這位空姐能夠發現。可惜空姐一直都沒有發現愛爾蘭咖啡,而酒保也從未提醒過她,只是在吧檯做着自己的工作,然後期待空姐每隔一段時間的光臨。大約過了一年，空姐點了一杯愛爾蘭咖啡。當他第一次替她煮愛爾蘭咖啡時，因爲激動而流下眼淚。而她也成了第一位點愛爾蘭咖啡的客人。那位空姐非常喜歡愛爾蘭咖啡，此後只要一停留在都柏林機場，便會點一杯愛爾蘭咖啡。久而久之，他們兩人變得很熟識，空姐會跟他說世界各國的趣事，灑保則教她煮愛爾蘭咖啡，直到有一天，她決定不再當空姐，跟他說Farewell，他們的故事才結束。空姐回到舊金山之後，有一天突然想喝愛爾蘭咖啡，找遍所有咖啡館都沒發現有這種咖啡。後來她終於意識到，原來愛爾蘭咖啡是酒保專爲她而創造的。沒多久，空姐開了咖啡店，也賣起了愛爾蘭咖啡。漸漸地，愛爾蘭咖啡便開始在舊金山流行起來。

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