單品咖啡研磨度如何決定咖啡風味手衝咖啡研磨度與萃取方式認識

發佈時間：2020-08-03 15:57:49 作者：未知更新時間：2026/08/28 59 次閱讀

　　咖啡研磨背後的科學原理是什麼？

　　一杯普通的咖啡和一杯完美的咖啡之間差異在哪裏？從咖啡豆新鮮度到你的衝煮方法，都是原因之一。其中最容易被忽略的一個因素是研磨的一致性，這看起來似乎是微不足道的，因爲直接加水就開始萃取了。

　　實際與你想的相反，如果你認真對比過，你一定會爲你的發現而感到震驚。正確的研磨水平可以直接影響到咖啡的風味和口感質地。當你的咖啡研磨度越穩定，你也越容易衝出一杯完美咖啡。

　　萃取於風味均衡的關係

　　如果你的使用的咖啡粉太粗，萃取過程中不能充分提取咖啡中的風味，容易導致咖啡過酸，這也是人們常說的“萃取不足”。相反，如果你研磨得太細，會容易過度萃取，同樣是風味不均衡。

　　過度萃取和萃取不足都不是什麼好事，直接影響到咖啡出品質量。當你開始嘗試成爲一名家庭咖啡師之前，最好要熟悉咖啡的研磨，利用好這一點，可以幫助你提高衝一杯理想中的完美咖啡。

　　研磨度包括有哪些

　　極細研磨——適用於商用型意式咖啡機和Ibrik土耳其咖啡的沖泡方法。

　　細研磨——最常見的研磨度之一，適用於意式咖啡機等。

　　中細研磨——適用於滴濾式手衝咖啡、D特壓等。

　　中度研磨——同樣適用於Aeropress和傾覆式咖啡機。

　　中粗研磨——適用於紙質過濾器，如Chemex和聰明杯。

　　粗研磨——-適用於滴濾式咖啡、Chemex和虹吸式咖啡。

　　超粗——適合法壓壺沖泡、冷泡咖啡。

　　值得注意的是，沒有一種研磨度能適用於所有類型的咖啡萃取，特定萃取方式採用對應的研磨度纔是更好的。

　　你用什麼來研磨咖啡豆？

　　在你掌握了適合你的衝煮方法的研磨度知識後，下一步就是要把你的注意力帶到如何研磨上。重要的是知道的最佳磨豆機類型，以及如何合理維護保養。

　　在家用咖啡磨豆機領域，最常見也是最主流的是刀片式咖啡磨豆機。遺憾的是，刀片式磨豆機的效果相當不理想，形狀不規則的咖啡細粉很多，而且有焦糊味（由快速旋轉的葉片發熱造成的），咖啡研磨程度的不一致會導致萃取出來的口感不一致。

　　另一方面，使用Burr刀盤（常見的是平刀、錐刀、鬼齒）磨豆機，豆子被均勻地旋轉碾碎，這是完美研磨所需的一致性。當然，沒有任何磨刀是完美的，不會有100%的均勻研磨，但是Burr刀盤產生明顯更好的一致性和更好的研磨水平，這是刀片式磨豆機無法做到的。

　　您可能還想意識到你每次的研磨設置的調整，需要根據你研磨的咖啡豆的類型而定，並不是所有的豆子都是一樣的。你需要嘗試，或者聽從烘焙師的建議，選擇最佳的磨豆方式，根據豆子的產地，以達到合適的的萃取和完整的風味呈現。

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