是巴西的味道，還是瑰夏：品鑑巴西南聖圖安里奧瑰夏咖啡豆
巴西南聖圖安里奧瑰夏咖啡豆，是近日在星巴克臻選美國烘焙工坊裏，重磅推出的一款全新臻選咖啡豆。首先對於巴西咖啡豆而言，瑰夏品種是非常難得一見的稀有。同時這也是星巴克第一款以Gesha替代Geisha來正式命名瑰夏豆種的咖啡豆。
這款咖啡豆是去年巴西COE的第四名，杯測的得分爲88.5分。豆卡上給出的風味描述是：甜蜜糖漿似的口感，有着柔和的李子幹、紅葡萄，以及可可般的風味。
巴西南聖圖安里奧是一個很重要的咖啡莊園，它位於巴西卡莫德米納斯，在第二大城市裏約熱內盧的附近。這個咖啡莊園面積爲120畝，其中80畝地種植着30種不同豆種的咖啡，原生豆種與瑰夏種是比較稀有的兩種，種植的海拔在1380-1430米間。
這是一款使用非洲曬牀進行自然晾曬的日曬處理法咖啡豆，官方給出的風味描述是：百香花與檸檬草般的滋味，尾韻是堅果般的口味。咖啡豆的形態爲中等大小，烘焙的程度爲中等。有1/10左右比重的瑕疵豆。
進行第一輪的嘗試與衝煮，使用的是日本富士礦泉水，經典的三段式衝煮方法，即燜蒸-劃圈並集中中心再次注水-一刀流。不過據美國工坊前方的消息，美國工坊衝煮出品這款巴西瑰夏咖啡豆時，會特別使用到專門爲此調配過的陰離子水。而且我們也將在一段時間後，收到寄自美國的這份專用衝煮水，到時我們會進行再次衝煮品鑑的。
我們實際喝到的口感是，相當的濃郁，堅果與可可牛奶巧克力味充足，有着非常典型的巴西咖啡風味，不過其它的口感展現的還不如預期。第二輪的衝煮，選擇使用的是摺紙濾杯，更換成普通的過濾用水，水溫設定在92度，研磨度調整爲Ditting 6號，16克的咖啡粉。
注水的策略是：第一段注入50毫升的水，在燜蒸33秒後再次注入到150毫升的水，第二段先由中心點開始自內向外劃圈，併到接近最外側起沿着濾杯波紋劃波浪線注水將貼在濾杯壁上的咖啡粉層再次沖刷到中心點，第三段注水是在粉層將近裸露後，在最中心點以水流從小到大的形式，進行最後的一刀流注水到約265毫升。當水全滴完時水粉比例爲16.4%，總的萃取時間爲2分43秒。
由於在首次嘗試後，會感覺到明顯的口感濃郁，因此改進使用從偷師得來的對於較醇厚咖啡豆的衝煮策略進行調整，實際品鑑下來的口感是原本濃郁的程度轉化成了很具有深度的層次感，加強了其中堅果與可可在尾段上的延展性，提高了水果乾似的甜蜜強度與持久力。但是不足的是當溫度漸漸下降時，它的口感就開始隨之慢慢變得單薄。
