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咖啡的發展一直都是在向前的，現如今的咖啡也不再只是咖啡那麼簡單了，精品咖啡的出現和發展已經改變了我們看待和品嚐咖啡的方式，改變了傳統咖啡的頑固印象。如今製作咖啡的方式非常的多樣化，隨着接受咖啡的人羣越來越多，更多人開始意識到咖啡之間有着明顯的差別，而萃取方式的變化也對咖啡整體風味的影響。也有更多的資深咖啡迷能夠分辨出同產區咖啡不同處理法，不同器具萃取的細微差異，這就是咖啡具有的魅力。
而咖啡的陣營大致可分爲意式咖啡和手衝咖啡兩大類，兩者之間的差別明顯。那麼，這兩種衝煮方式之間誰優誰劣勢？前街將以這篇文章將從風味、萃取方式等方面對兩者進行對比。
意式咖啡
對於意大利人來說，Espresso意味着最快攝入咖啡因的方式。這個詞表達出它最重要的特徵之一——快速。事實也是如此，製作快、喝得快、咖啡因上頭得也夠快。除了“快”，Espresso還有些什麼特點呢？用極高溫度的水來萃取，帶有壓力的水流通過磨得非常細的咖啡粉，萃取出的咖啡液具有比過濾咖啡更大的密度和更高的濃度。這樣說來，意式濃縮咖啡不難給你留下強烈且刺激的印象。但濃縮咖啡也不僅僅是用來一口悶的小杯量咖啡，同時也是各種意式咖啡的基底，像是美式、拿鐵、澳白、卡布奇諾等都離不開濃縮咖啡的支撐，才能在製作牛奶咖啡的時候，仍然有香濃的咖啡味道。
首先，Espresso上面有一層或厚或薄的金棕色油脂——Crema，它由蛋白質、油脂和黑精（由糖和氨基酸組合而成）組成。不是所有的咖啡都能產生Crema，而且，大家對Crema向來有個爭議：有些人覺得它太苦了，而另一些人認爲它是一份好Espresso的標誌。其次，是Espresso下方的咖啡液。這是Espresso的主要部分，帶來酸度和甜感。這部分液體常被分爲兩個不同的部分：body和heart。body是Espresso的中間部分，通常呈焦糖棕色。而heart常常呈現出一種更濃、更暗的棕色。
手衝咖啡
理論上來說，意式咖啡和手衝咖啡是同一個概念下的兩面對立呈現，因爲它們的萃取基本原理是一樣的——將熱水倒在咖啡粉層上，水通過咖啡粉層和某種形式的過濾器，萃取出咖啡液，並最終落入咖啡杯中。但是手衝咖啡和意式咖啡的關鍵區別在於，製作手衝咖啡所用到的水，並沒有經過壓力的推動，而僅僅通過重力的作用流過咖啡粉層。因此，爲了得到一杯足夠美味的咖啡，它的萃取過程需要稍微長一點的時間。也因爲如此，手衝咖啡需要更大的水粉比。同樣是20克咖啡粉，做意式咖啡可能只需要40克的水，而製作手衝咖啡則需要300克甚至更多的水。
手衝咖啡的其它同等稱呼包括“滴濾咖啡”，以手工萃取方式，傾向於萃取出咖啡中更多的風味物質。使得這種衝煮方式更加適用於衝煮單一產區咖啡豆，以突出其原產地帶來的“地域風味”。不像意式咖啡的口感濃烈和層次感，手衝咖啡所追求的是乾淨、清澈和一致性。
萃取時間
手衝咖啡的萃取過程具有其複雜性。一般來說，先用少量水潤溼所有咖啡粉，然後燜蒸30秒以排出二氧化碳，並且有助於後續萃取過程中有更好的水流。燜蒸之後，還有1分半到兩分鐘到萃取時間。至於意式咖啡，意大利人堅持萃取時間爲25-30秒——不多也不少。如果是牛奶咖啡，還要加上幾秒鐘的打發牛奶、倒牛奶的時間。整體上來看，製作一杯意式咖啡的時間在1分鐘左右，是得到一杯咖啡的更快捷的方式。
萃取方式選擇
說到所需設備，大多數手衝器具都要比一臺專業且複雜的意式咖啡機便宜。對於手衝咖啡來說，所需要的包括濾杯、濾紙、電子秤、手衝壺等。濾杯又分爲Chemex、聰明杯、蛋糕杯、V60等，每一種濾杯都有很多不同之處，包括材質、大小、孔徑、單孔的還是多孔的等等。另一方面，根據需求的不同，意式咖啡機也可以分爲半自動和全自動等。家用意式咖啡機的價格相對要低很多，但它可能無法產生足夠大的壓力，以致於無法制作出與商用咖啡機相同品質的意式咖啡。
手衝 VS 意式：哪個更好？
有人喜歡手衝咖啡，有人喜愛意式咖啡，這個問題沒有簡單的答案。手衝咖啡是品嚐咖啡產地風味的一種更精確的方式，尤其是那些在意式咖啡中不太會表現出來的風味。然而，一旦涉及到製作時間，手衝咖啡絕對不夠意式咖啡快捷。另一個考慮因素是個人的飲用習慣，由於意式咖啡的口感濃烈和濃稠的質感，更易於與牛奶融合，而打發過的牛奶通常會給咖啡帶來更多的香甜感，使得意式咖啡與牛奶成爲最佳拍檔。相比之下，手衝咖啡的味道更乾淨、更順滑、口感更柔和——這意味着它通常適合純飲，不與任何牛奶、糖漿、奶油等混合。這樣更能欣賞到一支咖啡豆微妙的地域風味。
歸根結底，最佳選擇仍歸結於生活方式和口味偏好。不過，每種方法都可以用不同的豆子產生完全不同的結果，這取決於咖啡豆的來源、烘焙曲線等等。這種不確定性正是咖啡的神奇之處，不是嗎？它總是會給味蕾帶來驚喜！文章的最後前街咖啡以一款單品咖啡做衝煮分享，結束這次的咖啡分享！
哥倫比亞 花月夜
產區：慧蘭
海拔：1500米
品種：卡杜拉
處理法：厭氧日曬
前街咖啡衝煮參數：V60濾杯 粉水比1:15 水溫91°中細研磨20號篩網通過率80%
前街咖啡衝煮手法：30g水量悶蒸30s，二段注水量到125g分段，三段注水量225g停止衝煮，咖啡液濾完即可移走濾杯，萃取時間在2:00
