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導讀

危地馬拉位於中美地峽，境內由許多火山形成的高山與高原地形，生產高質量的中美地區的高山極硬豆，是全球第九大咖啡豆的生產國。位於這一帶的咖啡具有獨特的雨林煙燻風味，前街咖啡的咖啡師們也一直認爲危地馬拉是不可忽視的咖啡產地，是咖啡風味多樣性的典型代表產國。

 

危地馬拉八大咖啡產區介紹

危地馬拉是中美洲最重要的咖啡產國之一，危地馬拉八大產區咖啡以其獨特風格，在近些年躋身世界咖啡名產區之列，其中安提瓜咖啡享有世界上品質最佳的咖啡的聲望，被咖啡鑑賞家譽爲世界上最優秀、最與衆不同的咖啡。

 

產區一：微微特南果高地
在危地馬拉三大非火山咖啡產區中，薇薇特南果是氣候最乾燥、海拔最高的卡咖啡產地，儘管危地馬拉有諸多高地，然而“高地”在咖啡產區稱謂當中，只有薇薇特南果可以稱爲“薇薇特南果高地”，該區域咖啡風味屬於典型的S.H.B.咖啡豆，堪稱危地馬拉咖啡之冠軍。
 
【特點】 酸度高、苦而香濃、帶有葡萄酒餘味，口感佳。
 

產區二：柯班雨林
該區域最大的特徵即爲雨林，一年有兩季，大雨季和小雨季，這片區域的熱帶雨林伴隨而來的是高溼度與充足的養分，常年多雲、多雨，且常年涼爽，土壤成型於石灰岩與陶土，咖啡風味最大特色是水果香味比較濃烈，這與當地的溼度高有密切關係。
 
【特點】 明顯的鮮水果味，酸味較溫和，青蘋果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香最爲迷人，甚至尾韻有煙燻味著稱。

 

 

產區三：新東方產區
新東方位於危地馬拉最東部的區域，咖啡種植業起步最晚，曾經是危地馬拉最偏遠最貧窮的地區，“新”則源自於它是危地馬拉最爲新興的產區，同時又充滿了爆發力。多雨、多霧的特徵讓它有些接近於科班雨林，但溼氣和雨量稍少，地處過去的火山帶，土壤多來自於變質岩。這一切都使得這片區域的土壤礦物礦物質豐富，營養均衡，不同於其他危地馬拉火山區。
 
【特點】 口感均衡，醇厚度豐滿，帶有巧克力韻味，但果酸味是危地馬拉八個產區中最低的，巧克力香是新東方的主要特色。
 

產區四：安堤瓜
安堤瓜是危地馬拉名聲最爲響亮的咖啡產區之一，獲獎頻率最高，被冠以“經典”之名，其產區最主要的特徵爲豐厚的火山土、較低的溼度，充足的陽光，晝夜溫差大，有助於果香味的發展，但咖啡不利於咖啡的生長。這一山谷由三個火山包圍： 阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango），這三大三谷並不算是絕佳的咖啡種植地。

 

其中Fuego是危地馬拉最爲活躍的三大活火山之一，由於當地火山頻發，火山浮石能保持溼度，可以爲該區域的土壤提供源源不斷的火山灰與礦物質，克服安提瓜產區降雨量較少的缺憾，造就了當地咖啡酸甜苦辣香極均衡的風味特點。
 
【特點】 溼香豐富，均衡度好，甜度高，帶有特有的菸草味和牛奶巧克力的甜，口感飄逸優雅，淺烘焙時散出令人驚豔的熱帶花卉香。

 

 

產區五：阿卡特南果山谷
阿卡特南果山谷（Acatenango Valley）海拔高至2000米，樹蔭濃密，生態獨特，附近的火地島火山不斷爆發，使其粗、沙質上壤富含各肥沃的礦物質，成爲當地的最佳天然肥料，咖啡處理主要以家庭式傳統方法加工。
 
【特點】 風味近似安堤瓜，但果酸味稍低，乾溼香顯著、宜人，醇厚度飽滿，餘韻清澈、香氣沁人心脾。
 

產區六：聖馬可
聖馬可擁有多元的微型氣候，是最爲集中的熱帶雨林，以及最爲集中的降雨季和最早的花期的產區，也是危地馬拉八大咖啡產區中氣候最溫暖的地區，降雨量也最大達200英寸(5,000毫米)。如同危地馬拉其它邊遠地區一樣，火山聖馬可咖啡由小農自行種植加工。由於雨季降雨頻繁，多數咖啡先用陽光預曬乾，再用Guardiola乾燥機來乾燥。
 
【特點】風味帶有焦糖核果調、加州李子明亮酸值、草本植物氣息，果酸味稍低於安堤瓜，中深焙平衡、乾淨度佳。


 

產區七：阿蒂特蘭
在五大火山區域當中，傳統阿蒂特蘭是土壤中的有機成分最爲充沛的區域，該地區長期積累了優良的種植和加工技術，90%的傳統阿蒂特蘭咖啡，種植在阿蒂特蘭湖岸的劇烈火山坡上，海拔約1300-2000米之間。
 
【特點】酸度溫和、帶有明亮的橘皮香、醇厚度佳。
 

產區八：法拉漢尼斯高原
這片區域海拔非常高，雨量充足，溼度變化大，與安堤瓜並稱爲危地馬拉最爲古老的咖啡種植區。乾季陽光充足，儘管早晨的雲霧、露水大，但消散很快。因此，該地區的咖啡處理法不需要藉助機器，百分之百全日曬加工。
 
【特點】 酸度明亮、一致，香氣足，醇厚度細膩，亦帶有迷人的煙燻味。

 

 

 

危地馬拉處理法

 

危地馬拉作爲美洲衆多的產國之一，也如其他美洲咖啡國家一樣，水洗處理法是其主要的處理方法。

 

水洗處理法是什麼？水洗處理是一種非常高效、穩定的咖啡豆處理方式。

 

咖啡果實在採摘之後會被馬上送去水洗處理廠進行處理，一般當天採摘完便會直接送往處理廠。

 

咖啡果實在處理廠的時候，首先會先進行浮選，咖啡果實會送進水流之中，目的是爲了挑選咖啡果實，密度不足的果實會漂浮在水面上，而這些密度不足的果實是會被剔除的，爲什麼？因爲密度不足也就代表了咖啡果實沒有經過足夠的生長週期，即還未完全成熟的果實。

 

經過挑選的咖啡果實會被送進機器，機器會將咖啡果實中的果皮以及果肉去除，去皮後的咖啡豆會被送進發酵池，此步驟會利用發酵來分解果實中的果膠層，發酵時間不等，多平均在24到36小時。

 

發酵好的咖啡豆會用清水清洗分解下來的果膠，清洗好的咖啡豆會馬上送去幹曬場所進行日曬乾燥。最後乾燥至含水率11%左右即可完成處理。

 

水洗處理法也會讓咖啡的酸度更高以及更好的乾淨度。水洗處理法也常見於水資源充足的咖啡產區。

 

 

 

危地馬拉的咖啡品種

 

危地馬拉主要種植的咖啡品種包括波旁、卡杜拉、卡杜艾等，同時也種植着許多不同的品種，但主要以波旁系品種爲主。

 

而波旁系品種，也賦予了危地馬拉咖啡堅果以及柑橘的基礎調性，海拔越高，硬度越高，風味也越精緻。

 

危地馬拉咖啡等級

海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等級就越高：

SHB（極硬豆）：種植海拔在1500-1700米；

HB（硬豆）：種植海拔在1350-1500米；

SH（稍硬豆）：種植海拔是1200-1350米；

Extra Prime（特優質水洗豆）：種植海拔1000-1200米；

Prime（優質水洗豆）：種植海拔850-1000米；

Good Washed（良質水洗豆）：種植海拔700-850米。 

 

 

危地馬拉的代表之味

 

前街咖啡選擇了一支薇薇特南果產區的水洗咖啡豆作爲危地馬拉入門級的口糧豆，非常經典的危地馬拉咖啡之味——柑橘、堅果、煙燻等。

前街咖啡選用的這批薇薇特南果咖啡品種是波旁、卡杜拉和卡杜艾。其中卡杜艾是卡杜拉和新世界品種的雜交種，適應高海拔地區嚴峻的氣候，產量也高，最早產於巴西，現在廣泛種植於中美地區，酸度明亮，但層次要比新世界品種單薄且醇度低。


 

除了入門級別的口糧豆，前街咖啡的豆單中還有一支安提瓜產區的花神咖啡豆，花神可以說是前街咖啡咖啡師們最喜歡的其中一支咖啡豆，多年來保持着穩定的品質，這一切都多虧了拉米尼塔莊園的付出。

  

拉米尼塔（La Minita）是一家貿易商，在危地馬拉創立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思爲“咖啡之花”，中文譯爲“花神”。



這支危地馬拉花神咖啡品種是波旁和卡杜拉。波旁是鐵皮卡的自然變種，與鐵皮卡並列爲古老品質優良品種，豆子外表比鐵皮卡要略小，圓潤。卡杜拉是波旁的自然變種，在口感上帶有清新的檸檬柑橘酸度，在甜度方面稍遜於鐵皮卡和波旁。

 

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