手衝咖啡溫度降低後變苦 手衝咖啡濃縮咖啡的注意事項和水溫要求

我們常常看到咖啡師很帥氣的衝出了一杯美味的咖啡，可是，當自己動手衝煮的時候，發現並沒有那麼的好喝，這是爲什麼呢?因爲咖啡師是練出來的，而我們自己可能不熟練，也不清楚咖啡豆的情況，對於衝煮的一些注意事項並不清楚，所以，衝煮出來的風味肯定不一樣了。那我們一起來看看衝煮的一些注意小小細節吧。

衝煮咖啡溫度直接由其他沖泡因素決定：研磨度和提取時間。還有一些因素在起作用，例如壓力或攪拌。這些僅針對某些釀造方法。我們這裏只討論最流行的咖啡沖泡方法自動滴漏式咖啡機方法。精品咖啡權威機構已經確定滴濾咖啡的完美沖泡溫度在 200° F ± 5° 之間。低於 195° F 的咖啡會出現萃取不足並且會變酸。這是因爲咖啡豆的酸是在較低溫度下提取的。超過 205° F 的咖啡會被過度萃取並且味道苦澀。有時會很澀。爲了精確起見，美國精品咖啡協會和全國咖啡協會建議在 195 - 205° F 之間沖泡咖啡。

濃縮咖啡的衝煮溫度略低，比如：意式咖啡，因爲壓力會增強萃取效果。由於提取時間較長，French press 和AeroPress等手動沖泡方法的沖泡溫度也較低。較低的溫度會消除大部分苦味化合物，這就是法式壓濾機和愛樂壓機如此出色的原因。爲了補償低溫釀造，我們需要浸泡更長的時間。

咖啡機——它們是否在合適的溫度下衝泡？

並非所有的咖啡機都是平等的。有些咖啡機太便宜了，無法制作出像樣的咖啡。一些咖啡機可以使用幾個月，然後它們根本無法提供正確的衝煮溫度。但是，許多咖啡釀造商並不能立即工作。它們的設計很差，並且加熱元件已關閉。大多數情況下，加熱元件功率不足，因爲這會延長電阻器的使用壽命，降低生產成本。有時從加熱元件中流出的水太熱了。

這就是爲什麼你需要購買更昂貴的東西。如果你想在家裏煮出好喝的咖啡，你買不起便宜的咖啡機。前街不提倡購買昂貴的東西。前街完全贊成儘量減少不必要的開支和無用的小工具。但是，在某些領域中，你無法逃脫使用便宜的東西。精品咖啡就是這種情況。

咖啡機有幾個部件可以在衝煮過程中控制水溫。一個加熱元件和恆溫器。有時製造商使用熱電偶。

喝咖啡的溫度怎麼樣？

咖啡的飲用溫度是個人喜好，常識和個人口味是唯一的規則。不過，需要注意的是，不能正確品嚐非常熱的咖啡，因爲它會灼傷你的舌頭。我們的味蕾在非常高的溫度下被灼傷，它們無法正確檢測味道。這就是爲什麼在精品咖啡的世界裏，我們應該避免燃燒飲料。一杯熱飲不會讓你享受咖啡的所有風味。