印尼最昂貴的 Kopi luwak麝貓咖啡的起源和加工處理法介紹

來自東南亞的發酵、消化道和昂貴的咖啡豆。作爲咖啡鑑賞家，或者僅僅是咖啡愛好者，你可能知道我們的發展方向。Kopi luwak或麝貓咖啡。

kopi luwak 通常 以每公斤 100 美元至 500 美元（137新加坡元至 684新加坡元）的價格出售，在印度尼西亞和越南也很流行，在那裏以ca phe chon或黃鼠狼咖啡出售。與此同時，Kopi在印度尼西亞語或馬來語中是咖啡的意思，而luwak 是亞洲棕櫚果子狸的印度尼西亞語名稱。

根據咖啡豆的質量，喝一杯kopi luwak 的價格從 35 美元（48新加坡元）到 120 美元（165新加坡元）不等。與昂貴的黑象牙咖啡一樣，咖啡豆是從亞洲棕櫚果子狸的糞便中挑選出來的，重新包裝成精品咖啡。溢價是有限供應的函數。

kopi luwak的發現很可能發生在 18 世紀早期，當時荷蘭人在蘇門答臘和爪哇的殖民地建立了咖啡種植園。當時，他們從中東引進了阿拉比卡咖啡。

荷蘭種植園主禁止工人採摘咖啡豆供個人使用，但工人堅持努力品嚐這種珍貴的飲料。

他們沒有從樹上採摘咖啡櫻桃，而是瞭解到luwak或亞洲棕櫚果子狸的糞便中含有未消化的咖啡種子。收穫這些種子後，這些工人對待它們的方式就像處理典型的咖啡豆並製作自己的咖啡一樣。

在 19 世紀後期，法國人也將咖啡引入越南，工人們採用類似的方法用清除的麝香貓糞便祕密烘焙，因爲他們同樣被禁止採摘咖啡漿果。這種不尋常的產品最終會成爲優質的精品咖啡。

用糞便製成的咖啡的味道取決於果子狸喫的咖啡豆的種類。通常情況下，咖啡往往更順滑，苦味更少，同時味道濃郁。

然後將豆子粉碎並通過高壓氯化和碘溶液與其他殘留物分離，並在分類和乾燥之前經過洗滌過程。乾燥是一個至關重要的過程，並在自然陽光下進行。如果水分提取速度太快，生咖啡豆的質地會變脆，導致咖啡豆破裂。

“另一方面，如果水分提取太慢，可能會導致不良發酵。 根據氣候條件，kopi luwak咖啡豆可能需要長達兩週的時間才能獲得約 11% 的最佳水分含量，”根據 Cluwak Coffee 網站的信息。

在分揀過程中，咖啡豆會根據形狀、大小、密度和不良殘留物進行篩選。只收集形狀完美的豆子。有缺陷的咖啡豆的分離發生在此之後，訓練有素的眼睛熟練地找到正確顏色的生咖啡豆。

Cluwak Coffee 在 255 至 277 攝氏度之間以非常規的分階段烘焙工藝烘焙其麝香貓咖啡豆。該溫度允許以最佳方式觸發天然油和糖。

收穫過程是季節性的，有時 Cluwak Coffee 必須等待兩到三個月才能補充供應。當你依賴大自然和果子狸的自然行爲時，這就是野生“農業”的重要組成部分。