我們常到到咖啡師說咖啡萃，那麼我們所說的提取是什麼意思呢？提取只是從咖啡渣中溶解可溶物並將它們與水結合的行爲。對此概念化的一種方法是想象在釀造過程中水浸透了您的地面，並且水在通過地面時將好的部分拉出地面。然後過濾器會阻止咖啡中殘留的砂質、髒污。最終進入杯子的東西是與咖啡中含有咖啡因的美味部分結合的水。

但是溫度真的與這有什麼關係呢？

咖啡提取或釀造是一種化學過程。研磨細度、數量和水溫之類的事情很重要，因爲在您釀造時，化學反應會在啤酒機中發生！簡單來說，研磨細度等因素可以使水分子更容易與咖啡渣結合。溫度也會影響到這一點！事實上，你實際上可以用任何溫度的水沖泡咖啡，問題在於控制。冷水提取非常緩慢，這就是爲什麼冷釀可能需要幾個小時才能正確地衝泡。另一方面，接近沸水的咖啡萃取速度非常快。由於改變流速比控制溫度更具挑戰性，而且由於溫度是恆定的，因此它是最容易控制的變量。

根據烘焙程度和生長條件，咖啡豆的提取方式往往不同。更濃的咖啡更難提取，因此需要更有效的溶劑。

輕度烘焙：衝煮極淡烘焙咖啡時，我傾向於使用接近沸騰的水（溫度在90-93℃之間）。它們很難提取，因此通常需要一些額外的高溫幫助。

深色或中等：我會將溫度降低一個檔次至 200 °F/93 （水溫是86-89℃之間）甚至更低。如果你使用接近滾沸的水，則有可能在深烤時提取苦味。

手衝咖啡咖啡粉和水比例

粉水比指的是咖啡粉和衝煮用水的比例，影響咖啡的濃淡問題，可以是1:10、1:13、1:15、1:16，前街咖啡建議可以用1：15的粉水比，在濃度或是口感上，都比較適中。當然每一個人追求咖啡的口感都不一樣，萃取咖啡時大家可以根據自已想要的濃淡口感調整自已的粉水比。