咖啡製作 法蘭絨手衝冰咖啡製作

　　今天百瑞斯塔咖啡西點培訓學院咖啡課堂上老師爲同學們帶來了一款法蘭絨手衝冰咖啡，口感醇滑，濃郁芬芳，且還原了咖啡原有的獨特風味，是一款咖啡館夏日必備的咖啡。

　　下面我們開始學習一下法蘭絨手衝冰咖啡：

　　①準備製作咖啡所用到的器具：法蘭絨布袋、鐵架、手衝咖啡壺、量豆勺、咖啡分享壺、過濾咖啡壺、玻璃杯。

　　②準備咖啡豆：這次選用淺烘焙的咖啡豆。

　　③咖啡豆研磨：15-20克/人，可以隨喜好的口感濃淡酌量增減咖啡豆量，研磨採用中度研磨，與砂糖粗細相似。

　　④沖泡咖啡的水量：150ml/杯或160ml/杯。

　　PS法蘭絨手衝冰咖啡：開水注入後，咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網，法蘭絨布袋的絨布側作外側，充分將水擰掉後弄直皺紋再使用。

　　製作流程

　　第一步：將磨好的咖啡粉倒入法蘭絨濾器之中。法蘭絨有兩面，一面是平整的纖維紋路;另一面是細柔的絨布，使用時前者在內後者在外。

　　第二步：在咖啡粉中挖個坑洞(坑洞的大小請參考濾紙)，隨後注入熱水，進行第一次悶蒸。

　　第三步：30秒後再次灌水，進行第二悶蒸，時間大約30秒—40秒，法蘭絨的流速較其他兩種過濾方式快，爲了不讓浸泡時間過短而使得咖啡萃取不足，所以再進行第三次悶蒸。

　　第四步：第三次悶蒸完成後開始連續灌水，方法與濾紙式的程序一樣。

　　第五步：待咖啡流到足夠的量時便立刻移開濾杯，完成整個沖泡動作。

　　第六步：將沖泡好的咖啡慢慢的注入已經準備好的過濾壺中，注意過濾壺中要提前放如大塊的實心冰塊(空心冰融化較快，會把咖啡沖淡)。通過冰鎮的咖啡口感會更加的醇正，香醇。