咖啡製作 夏季冰咖啡製作方法

　　讓你的冰咖啡更活潑、更香甜吧。Blue Bottle創造了一種新奧爾良式冰咖啡。將絲滑的冰釀、烘焙的菊苣、全脂牛奶和糖融合在一起，把你帶入法國街區(French Quarter, 爲新奧爾良最古老街區)。Blue Bottle的這款飲品大獲成功，現在他們將之裝入牛奶紙盒，作爲隨時能享用的咖啡飲品。

　　隨着冰咖啡的發展，它逐漸走出咖啡店的大門，如Chameleon就打造了即飲產品線，它的“慢飲，即食”的理念將成爲飲品行業下一階段的楷模。

　　同樣的理念也在 Birch Coffee 的冰咖啡項目上根深蒂固。這家來自曼哈頓的烘焙商在四年前就開始研製冰咖啡，將一半的巴西咖啡兌上一半的洪都拉斯咖啡，並注入64盎司的壺中售賣。這種咖啡大受歡迎，很快Birch給與顧客另一個新選擇：自行車運送，春夏期間，每週三次的售賣服務，曼哈頓人通過電話下單就能預定。

　　“冰咖啡是種實驗，而直接將熱咖啡注在冰塊上是種後添的想法。” Birch聯合創始人Jeremy Lyman說道。而將這種耗時耗空間的實驗轉化爲可盈利的方式不是很容易，但咖啡店及烘焙商們絞盡腦汁尋求創新的想法。

　　其一就是從咖啡商如Chameleon或Stumptown買來桶裝的冰咖啡。Verve計劃在未來幾個月開始分銷他們的冰咖啡桶裝。Joyride Coffee, 最初在紐約用卡車售賣咖啡，專注於辦公室冰咖啡設備安裝。咖啡水龍頭設備能讓飲品更保鮮，也讓消費者感覺更興奮。

　　紮根與德州的Cuvee coffee製作的冰咖啡命名爲Black Blue，他們早先由製作熱飲開始，最終專注於冷飲。通過45到120秒的短萃取，即所謂的“開花”，Cuvee比一般冰咖啡萃取出更多的花香果香，之後立即加入冷水，讓咖啡浸泡12個小時。通過過濾，Black & Blue 被裝桶和氮化。最終得到高複雜度和重奶油味飲品。

　　Verve 和其他幾家烘焙商發現，氮化使得冰釀這個概念進一步深化，甩開同行幾條街。“風味、質感和它的本質這三樣讓人們真正願意走進來體驗的原因，”Verve的Jesse說道。

　　瓶裝的濃縮冰咖啡，即供應前再注水，將佔用更少空間(如Chameleon生產的)，所以即使在悶熱的天氣，斷貨可能性也會大大降低。此外，RTD冰咖啡開始在其他咖啡店和雜貨店賣出產品(杏仁奶口味的冰釀，巧克力風味的冰咖啡)。Stumptown甚至在酒吧裏售賣桶裝冰釀，用於添加在雞尾酒內。

　　以免我們忘了，最傳統的咖啡是永遠有市場的。雖然需要一些時間，花個一晚製作一批產品足以讓顧客理解你的用心。所以可以購置一個耐用的釀造容器，一些濾紙或濾布以製作你所需量的飲品。Toddy是冰咖啡原創品牌之一，它傳奇的歷史可以追溯到上世界60年代。他們提供冰咖啡的工具設備及製作方法。

　　選擇使用哪種咖啡是非常有意思的一部分。有些咖啡會比另一些要好。但不要害怕：冰咖啡這個市場潛力很大，它的不斷發展演變就是個證明。