咖啡知識 咖啡專業詞語-丹寧酸

　　丹寧酸，是咖啡豆的主要化學成份之一，約佔咖啡豆化學總成份的7%左右。

　　經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末且很容易溶於水中，一經加熱便會分解掉從而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。

　　正因爲如此，一杯衝煮好的咖啡若不立刻喝掉，會使得味道與口感流失，也因此纔有“咖啡要趁熱喝”的說法。

　　一般都覺得一杯咖啡的使用期限是10分鐘。如果你有心，你可以試一下，每一分鐘，同一杯咖啡的味道是否一致，而10分鐘後，咖啡與剛衝煮出來時的味道會差多少。