咖啡衝煮技術 咖啡研磨需要注意什麼

　　我們都知道要做出美味咖啡最理想方法是，7日內新鮮烘焙的咖啡豆，沖泡前現研磨的咖啡粉，然後現做的咖啡，因此研磨咖啡粉最理想的時間，是在要蒸煮之前才研磨。

　　爲什麼需要在咖啡沖泡前才研磨咖啡粉呢?

　　磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法衝煮出香醇的咖啡。有些朋友怕麻煩或是不想添置磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐裏。因爲咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好質量的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把蒸煮過的咖啡粉渣曬乾或微波乾燥後放在冰箱當除臭劑，不失爲一個物盡其用的好方法，至於更多咖啡渣的用法，可以查看十五大咖啡渣用法。

　　在製作咖啡的時候，選擇合適的研磨度對做一杯好咖啡是十分重要的。在研磨豆子的時候，粉末的粗細要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。

　　爲什麼要選擇咖啡的研磨度?

　　咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又蒸煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

　　如何選擇咖啡的研磨度?

　　一、ESPRESSO 機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般;

　　二、用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1~3分鐘，咖啡粉屬中等粗的粗細研磨;

　　三、美式咖啡壺及手衝濾泡的粗細度一般爲砂糖粗細度即可。

　　咖啡磨豆機的選擇建議

　　研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。切忌不可使用刀片式的研磨機、砍刀式研磨機容易造成粗細不均。如此一來，粗的粉末還萃取不足細的粉末已經過度萃取。可想而知，這樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。關於磨豆機的選擇，可以查看哪種咖啡磨豆機最好?

　　咖啡豆研磨建議

　　用磨豆機研磨咖啡豆時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因爲磨豆機一次使用越久，越容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響蒸煮後咖啡的香味。