咖啡知識 咖啡的自家煎炒方法

說到煎炒，外行人都覺得那是很難以勝任的。但是，假如嚴格遵守各項要求，煎炒也就格外簡單，你不想試試嗎?

面是使用手網器煎炒生咖啡豆的具體方法。

首先預備100克左右生咖啡豆，挑出次品豆，放入手網器中，蓋好蓋子放在煤氣爐上，距火20-30釐米高用中火煎炒。手網器在煤氣爐上按圓圈活動並猛烈抖動，不要心急。

開始也可能炒不好，熟練以後就可根據自己的愛好煎炒了。

手網器最適合煎炒。假如沒有也可用厚底炒鍋代替，但是對火大小很難控制，注重不要有煎炒不均現象。另外，還可使用手搖烘烤器或電功烘烤器。

煎炒以後，再次查看有無次品豆和沒烤均勻的豆，若有用手挑出。將炒好的豆保存在瓶或罐裏放置1一2天。

煎炒過的咖啡豆，若在一週內能用完，可放置在常溫下，否則最好放在冰箱裏保存。使用時取出需要量，研磨後即飲用。兩週內可保證風味不變。

①帶手柄的手網器，可在五金店和咖啡用具商店買到。生咖啡豆以中南美洲系列(祕魯、古巴、墨西哥、巴西等地產)適合初試者使用。用手挑出次品豆。

②手網器中放入生豆 100克，把蓋子蓋好，用中火煎炒，火力要保持穩定，手網器速度均勻地按圓圈反覆活動，將水分充分烘乾。

③咖啡豆應全部受到火的烘烤，注重不要有不均勻現象。抖動手網器使之集中。注重在除去水分以後，有煙、有顏色、有味、有聲音。

④經10一15 分鐘，發出撲哧撲哧的聲音，之後聲音停止，到15-20分鐘再次發出撲哧撲哧的聲音，這時豆的狀態和種類就有了變化，根據顏色和聲音即可判定是否停止煎炒。

⑤打開蓋子，倒出咖啡豆，用扇子或吹風機的冷風使其儘快冷卻。煎炒後的豆子質量要減少一些，成爲85克。

⑥品嚐味道，評價煎炒程度是否合適。這是最緊張、最快樂的時刻。咖啡能烤出濃厚的香甜味。

注重：煎炒時，會有大量的煙和糊焦味，豆皮可能飛散出來，所以預先要用鋁皮將爐子圍起來。在院子裏煎炒更合適。