對前來參加咖啡講習會的來賓們都會問及同樣一個問題。『自家烘焙的好處是什麼?』。

每天都與【正準備進入咖啡的世界的人們】及【因興趣想烘焙咖啡的人們】等、形形色色的人們接觸、但是大家都困惑着不知如何回答這個問題。

「不是的、只要簡單地說出您所想象的樣子就好。」雖說如此 得到的答覆是 「嗯-。就是想試試看吧!」。

自家烘焙的好處。

自家烘焙的好處在於不論是工作上或興趣上、都能『按自己喜好的方式來烘焙自己喜愛的咖啡。』吧。

同樣的咖啡也會因烘焙程度及烘焙時間不同、而使咖啡的味道完全變化。

可是、當作出自己想象中的咖啡或美味的咖啡時就會有一種激動!一種快感!

對從事自家烘焙工作的人們更能減低咖啡採購的成本。

比起從咖啡業者採購烘焙豆更能大幅地降低成本、又可以得到高質量的咖啡。

『烘焙』到今天一直蒙上一層神祕的面紗、是個令人難解的字彙。

讓人認爲是很難踏入的一個世界、可是一旦踏入自家烘焙一步快樂的咖啡世界就在等着你!

自己烘焙咖啡並且自己去品嚐、這件單純的事就是自家烘焙、也是咖啡世界中最大的好處。

已開始自家烘焙的人一生都在『學習咖啡的一切、嘗試瞭解咖啡的一切。』

不斷變更烘焙程度並飲用同種咖啡是理所當然的、烘焙時『再烘個五轉。』『用水清洗生豆。』等。進行『二次烘焙』在烘焙途中停止、然後再次進行烘焙等等各式各樣的烘焙方式被不斷地進行着。

在以往這完全是烘焙方法沒被公開的神祕的世界。讓我們在『DISCOVERY』當中逐步去明瞭咖啡豆的烘焙、並共同去發現您的烘焙模式吧!

FUJIROYAL3kg咖啡烘焙機的烘焙情景

FUJIROYAL試樣機小鋼炮烘焙情況

咖啡烘焙有溫度變化及時間兩大要素。

假設曲線圖中的フのA曲線是<短時間烘焙>、B曲線是<標準烘焙>、C曲線是<長時間烘焙>。

◇A<短時間烘焙>

烘焙機先充分預熱。

※例如、瓦斯壓力在『1.5KPA加熱15分鐘』等。

在將生豆投入烘焙機時、控制最低溫度在100℃以上、

然後一舉將咖啡烘烤。升溫速度控制在一分鐘上升10～12℃左右。

◆味道的傾向

此種咖啡所持有的味道被強行壓出、比同樣L值的標準烘焙有較強烈的酸味、苦味、甜味但是變味時間會較早。

◇B<標準烘焙>

比A烘焙的預熱時間短。

最低溫度在100℃左右以中火烘焙。

◆味道的傾向

標準烘焙及長時間烘焙的咖啡會具有較清淡優雅的味道。

◇C<長時間烘焙>

最低溫度在90℃左右、慢慢地將生豆的水份烘除。

◆味道的傾向

標準烘焙及長時間烘焙的咖啡會具有較清淡優雅的味道。

我們所得到的咖啡豆種類非常多、根據咖啡生豆的顆粒大小及依收時期的生豆硬度不同等、烘焙方法也必須有所變更。

要進行合適的烘焙首先必須瞭解咖啡的味道及自已的烘焙是否正確。