在一家專爲觀光遊客開辦的藍山咖啡加工廠，解說員向記者透露了藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

　　藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地政府限產保質的政策有關。牙買加並沒有因爲藍山咖啡出名，就不顧質量大量生產。而是以品質優先，寧可犧牲產量，也要保護藍山咖啡這塊金字招牌。世界上最大的咖啡生產國巴西，每年要生產3000萬袋(每袋60公斤)咖啡，而牙買加每年卻僅出產4萬餘袋。產量差別由此可見一斑。

　　藍山咖啡豆按品質分爲好幾種，最頂級的藍山咖啡豆一般不會進入流通市場，絕大部分被皇室和富豪預訂了，而上市的藍山咖啡豆是獲得牙買加政府保證書的“藍山”牌咖啡豆。國際咖啡組織網站的統計數字顯示，2003—2004年度，牙買加共生產了4.3萬袋咖啡，其中出口了2.4萬袋。出口部分近90%流入日本，其餘進入歐美市場。因爲產量有限，出口量又不大，藍山咖啡在國際市場上一直供不應求。俗話說物以稀爲貴，藍山咖啡即使在它的原產地也價格不菲，一袋4盎司(114克)包裝的藍山咖啡在牙買加的市場上售價近7美元。

　　近年中國國內各種咖啡店如雨後春筍般湧現，頂級藍山咖啡自然也成了人們特別是年輕人追逐的目標。一時間，好像只有品嚐過藍山咖啡纔算真正喝過咖啡。而如不出售藍山咖啡，就不算是真正的咖啡店。國內“藍山咖啡”每杯的售價從30多元至100多元人民幣不等，真可謂價格不菲。當然，如果是真貨，上述價格也還算符合藍山咖啡的名貴身份。然而牙買加藍山咖啡的產量和出口量有限，中國沒有直接從牙買加進口藍山咖啡的份額，國際咖啡組織也沒有任何藍山咖啡豆出口到中國的記錄。另外，相信國內多數咖啡愛好者還不具備相當的鑑別能力，區分不了不同品質咖啡間的差異。所以提醒國人當心：儘管你付出了高昂的價錢，但你杯中的咖啡很有可能不是真正的藍山咖啡。

　　牙買加人堅持用古法處理咖啡豆，保證咖啡的品質。

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