咖啡烘焙技術 焙炒咖啡選購常識

　　不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。消費者在購買咖啡豆時應首先聞香，香味可謂是咖啡品質的生命，生產地的氣候、處理、收成、儲藏、烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的重要因素，香氣和品質的關係極爲密切，好的咖啡豆帶有濃郁的香氣而沒有異味。接下來再看顏色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑、深不見底。另外光澤油亮和顆粒是否大小均勻一致也是考慮的因素，新鮮、質地比較好的咖啡，入口應該是有些甘味、微苦、微酸不澀。

　　如咖啡已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡並不適合馬上飲用，應該存放一週，以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期爲炒後一週後，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳。

　　另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素。內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆僞裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。

　　總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味，比較理想的購買數量是以半個月能喫完爲宜。