精品咖啡學 咖啡豆研磨的四大要點

　　我們常說喝咖啡都要喝一杯好咖啡，然而做出一杯好咖啡與咖啡豆烘焙、咖啡豆研磨、咖啡粉衝煮這三步是密不可分的，而這三個關鍵則是“新鮮度”。

　　今天來談談咖啡豆研磨的四大要點。首先我們以石磨研磨蕎麥粉舉例。記得小的時候，我們家裏把蕎麥磨成粉，所使用的就是石磨。用石磨研磨蕎麥粉能夠釋放出高品質的香氣，這一點對於咖啡也同樣適用。

　　研磨高新鮮度的咖啡豆時，四周會瀰漫着咖啡的芳香。相反的，不新鮮的咖啡豆香味已散失，研磨成咖啡粉則不會散發出咖啡的芳香。有時還會因爲其內含的油脂成分而發出酸敗腐臭味。

　　咖啡同蕎麥一樣，一旦變成粉狀，會因與空氣接觸而變寬而急速氧化。因此對於如何保持咖啡的新鮮度，也間接的可以說是如何抑制咖啡粉的氧化問題，對於咖啡的保存問題，在後面的文章中，會爲朋友們分享，敬請期待(咖啡粉的保存方法：http://www.cafehelper.com/view-153-1.html)。因此“咖啡要儘可能以咖啡豆的形式保存，要在萃取之前再研磨成粉”是十分重要的。

　　接下來談談咖啡研磨要用怎樣的磨豆機和又該如何研磨的問題。咖啡豆的正確研磨方式並非只是將豆子放入磨豆機中磨成咖啡粉而已。對於磨豆機的性能與咖啡粉的研磨度我們都要充分了解，必須先在腦中構思磨出的咖啡粉要用何種方式萃取，還要注意用剩的咖啡粉的保存方式，考慮到這些才稱得上是正確的研磨方式。

　　咖啡豆研磨的四大要點歸納如下：

　　1、咖啡研磨度要平均(咖啡研磨要平均：讓咖啡更美味：

　　2、磨豆時會產生熱量(咖啡磨豆機的選擇：別讓熱量帶走咖啡香：

　　3、不能產生細粉(咖啡研磨絕招：不產生咖啡細粉的技巧：

　　4、選擇適合萃取法的研磨度(咖啡研磨總結篇：選擇適合咖啡器具的研磨度：

　　關於咖啡豆研磨的四大要點，今天就先講到這裏，以後的文章中，會對咖啡豆研磨的四大要點進行細分講解。