精品咖啡學 詳解什麼是咖啡杯測

　　何謂咖啡杯測_什麼是咖啡杯測呢?

　　咖啡的品質是依味覺來判定的，這稱之爲“咖啡杯測試法”，而評定的人則稱爲“剖斷師”。體例是將10克的咖啡粉倒入溫熱的咖啡杯中，再注入100•C的開水沖泡，以湯扯∽車攪拌後，靜置一會兒，讓粉末沉澱，再撈走概況的泡沫。首先，剖斷其噴香味，再將咖啡含在口中，以判定酸、苦、甜的軌範及有無異味，測試完後，馬上漱口並記載結不美觀，然後繼續下一杯的測試。

　　咖啡杯測的目的及浸染：

　　1、經由過程科學的體例來檢測咖啡的品質，年夜而選擇自己喜歡喝的咖啡;

　　2、對於出產地不異但烘焙體例紛歧樣的咖啡豆，可經由過程杯測判定何種烘焙體例及烘焙水平最好;

　　3、對於分歧產地而烘焙試一樣的，可經由過程杯測判定哪一產地的咖啡豆最好。

　　咖啡豆分生豆(或稱原豆)和熟豆，咖啡生豆又可分爲帶殼生豆和不帶殼生豆：

　　1、帶殼生豆：是指外表尚附有內不美觀皮和銀皮的咖啡豆，可用作種子。殼可以保溼、防黴、而且放在常溫下貯藏的侍舊訟長久(1-2年)。

　　2、不帶殼生豆：是指經由措置，將不美觀皮和銀皮去失蹤的咖啡豆。

　　咖啡杯測籌備物品：

　　1、桌子一張;

　　2、杯測表若干，1份/人。

　　3、測試用的樣品，至少有4-5種原豆與熟豆;

　　4、咖啡粉沉澱後，不雅察看它的消融度。

　　3、咖啡熟豆：是指將生豆烘焙後的咖啡豆。

　　5、廣口玻璃杯12個擺佈;

　　6、熱開水;

　　7、垃圾簍;

　　咖啡杯測軌範：

　　1、在桌子先用盆子把咖啡豆擺放好(原豆與熟豆各選4種)，玻璃杯分四個位置擺放好;

　　2、先聞每種原豆和熟豆的味道，在聞豆子時是用雙手把裝有豆子的盆子拿起來，放到鼻子邊緣輕聞每種豆子的味道，聞生豆是否有發黴，聞熟豆的噴香味若何;

　　3、將研磨好的粉末，分袂裝入杯中，再在各個杯中靜靜倒入沸騰的熱開水。倒完熱開水後，先操作一點時刻調適神色，再用湯匙去攪拌每一個杯子裏的粉末。

　　但切記每攪拌完一杯，要用開水將湯匙洗淨。在洗湯匙之前，先聞一下沾在湯匙上的氣息，還可以展望它會有侍趵磯道。

　　4、湯匙;

　　5、聞一聞每一杯咖啡的味道，氣息如不美觀是柔和芬芳的話，則代表是好咖啡;而如不美觀有土臭味，或藥臭味，甚至於其他異臭的存在，味道自然欠好。試聞氣息時，不要直接把鼻子靠中咖啡液上聞，要年夜上升的蒸汽和噴香氣中，去聞它的氣息。

　　6、起頭杯測。試杯時毫不成將咖啡液喝下，而是把它含在口中，如不美觀你將它喝下去，不管你再怎麼漱口，先前喝下的咖啡味道，城市殘留在口腔深處，使你無法正確把握接下來測試的咖啡味道。試杯體例是先用湯匙自杯中舀出咖啡液，再以喝熱湯的體例，儘可能發出年夜一點啜飲聲，然後將咖啡液由舌頭頂住門牙判定一下它的氣息，再讓咖啡液在口中繞一圈，品味一下它的味道，將含在口中的咖啡液吐到垃圾簍中，再把湯匙放進原先籌備好溫水中清洗;起頭下杯的測試。注重，不要只試一杯便武斷地下結論，最好能一再測試幾回，試試在熱着的時辰、變溫的時辰、冷失蹤的時辰、年夜頭煮沸時各有侍趵磯道，有一些咖啡稍微冷失蹤，便會呈現酸味。