手衝咖啡的技術 虹吸式咖啡的研磨度如何去衡量

　　做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的細度，要比espresso的粗一些，手搓起來，應該有一點顆粒感。如果使用專業電動磨鬥機，效果當然最好，可以簡單迅速的使用不同刻度的咖啡粉進行嘗試比較，找出最適合該沖泡方法、咖啡品種得粗細度。

　　市場上有一種200元左右的，電動機葉片暴力打碎的研磨機，以前有一些100多塊的多功能榨汁機，也有相似的功能組件。這種所謂的研磨機，研磨得不均勻，不是"研磨"，而是"打擊"。弄出來的粉十分得不均勻，賣的也比較貴，儘量不要使用。尤其是做虹吸式咖啡。

　　做虹吸式咖啡的時候，使用手搖磨豆機，更富有情調，也能滿足需求。使用前先調整一下粗細度，通過調節轉子和出粉處的間隙，來控制咖啡流出的細度。如果豆下得太快、或者長久的沒有變化，都需要調整。燒水以後，開始研磨，這樣虹吸式咖啡壺裏面的水沸騰之前就能研磨完，如此咖啡粉在空氣中散發芳香物質的時間最短，最能保持咖啡的原味。

　　虹吸式咖啡重點在於品位香味。因此研磨的速度不能太快，太快容易過熱，過熱會加速咖啡粉芳香物質的揮發;也不能太慢，咖啡粉暴露在空氣中的時間長了，當然揮發得更多;要聯繫加熱的進度，掌握一個度，適中的研磨速度;一般正轉幾圈以後可以反轉一下。