精品咖啡的味道 Espresso的五種身份

　　Espresso是意大利語，有“立即爲你煮”的意思，那種因咖啡而起的衝動，溢於言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是簡單的“濃縮咖啡”了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活……

　　身份一：綜合咖啡

　　Espresso是一種綜合咖啡的藝術，可讓人窮其一生研究它的配方。一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味;1～2年的新豆有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沉穩濃稠。至於配方如何，就如編寫音樂協奏曲，只有靠老師傅的長期經驗與自我實驗，難怪，咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。

　　身份二：烘焙方法

　　Espresso是一種烘焙方法，在店裏可以買到的“Espresso”，一定是重烘焙的咖啡豆，適合煮成濃縮咖啡。Espresso經常採用較深的烘焙，將脂質趕到細胞孔的出口，這時烘焙溫度已超過200℃，差幾秒鐘就可能毀掉整鍋豆子。不能不說，Espresso烘焙度的掌握是一門藝術。

　　身份三：烹煮方法

　　Espresso是一種利用科技來烹煮咖啡的方法，它必須符合以下條件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之間，水溫在85℃～95℃之間，水壓在7～9個大氣壓，過濾時間則不能低於25秒，也不能高於35秒。如此煮制的一杯咖啡，纔是最香濃的Espresso。

　　身份四：料理創意

　　由於Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，所以可做成各種花式咖啡，儼然已成爲一種有創意的料理。

　　例如，加牛奶、肉桂粉可製成卡布其諾;加牛奶和巧克力醬，可製成咖啡摩卡;若只加入奶泡，則成了一杯瑪琪雅朵;加鮮奶油，又成了香甜的康寶藍。

　　身份五：一種生活

　　在意大利，Espresso是當地人每日生活必備。早晨，先在家中喝一杯拿鐵(由牛奶與Espresso製成);之後，到店裏要一杯Espresso，在吧檯前面幾小口將它喝掉，而等待的時間，則可以與人攀談，連咖啡師傅也在這個時候加入進來，使咖啡館成了一個小小的聯誼天地