精品咖啡學 各種咖啡飲品的定義

　　週六的早上睡到自然醒，少有的一個悠閒的週六，沒有加班，沒有任何任務要做，於是打開電腦，準備更新一下博客中的每週咖啡詞彙，另外一面熱上水，準備一杯掛耳咖啡。

　　今天想更新的詞彙是flat white，一種慣用於澳大利亞和新西蘭的牛奶咖啡飲品，同拿鐵非常相似，在進一步查找資料時，突然改變主意，還是發個帖子，來說說老生常談的各種傳統咖啡飲品吧，在各個論壇上其實有很多人問過類似的問題，卡布奇諾和拿鐵有什麼差別?也有很多人回答了這樣的問題，但是以後依舊有人問，然後就有人再回答，如此反覆，這個問題似乎成了咖啡入門的一個永恆問題，就好像愛情與戰爭，生命與奮鬥成了電影談不完的話題一樣。

　　Ristretto

　　這個詞在前面的咖啡詞彙中已經解釋過，可以簡單的理解成雙份的espresso，用加倍的咖啡粉，更少的水量，大約最終的咖啡量在20-25毫升。在製作咖啡味道比較濃的飲品時，就會用Ristretto來做基

　　Espresso 或者 Short Black

　　Espresso這個詞我們在前面也解釋過，也就是意式濃縮咖啡。萃取的咖啡量是25-30毫升，萃取時間在25-30秒。Espresso是製作很多咖啡飲品時所要用到的基礎。濃縮咖啡的標誌性特徵就是咖啡表面濃厚的油脂。

　　Macchiato

　　瑪奇朵(意大利語發音：瑪奇啞都)咖啡。Macchiato的本意是“標誌”“標示”的意思，在用在這裏就是用牛奶在咖啡上做標示的意思。瑪奇朵是一種牛奶咖啡，就是將不帶奶泡的少量熱牛奶加入濃縮咖啡中，咖啡，熱牛奶的比例可以是1：1。但是現在在有些地方，瑪奇朵咖啡在製作時不再用熱牛奶，而是一小勺奶泡。

　　Long Black 或者 Americano

　　也可以叫做美式咖啡，在一杯熱水中注入一份濃縮咖啡。口感會比美式滴濾咖啡稍濃。

　　Caffe Latte

　　這個詞我們在前面也提到過，咖啡拿鐵。傳統的拿鐵是應該裝在玻璃杯中的，而不是在陶瓷杯子中。傳統的拿鐵應該是在熱牛奶和奶沫上倒入一份濃縮咖啡，這樣咖啡就沉到奶沫和熱牛奶的中間。而今在更多的咖啡廳裏，拿鐵咖啡是熱牛奶加濃縮咖啡，然後在上面再蓋上一層奶油。拿鐵咖啡是典型的早餐咖啡。

　　Flat White

　　一種澳大利亞和新西蘭慣用的咖啡專有名詞，指在濃縮咖啡中加入不帶泡沫的熱牛奶，這種咖啡在澳大利亞和新西蘭的大街小巷隨處可見。

　　Cappuccino

　　卡布奇諾，可以說這是國人最爲熟悉的一種咖啡飲品了，給人的印象是，濃稠粘滑的奶沫，灑在奶沫上的肉桂，散發着迷人的咖啡香氣，以及喝一口留在嘴脣上的奶沫。卡布奇諾是一份濃縮咖啡，加入打得非常濃稠的奶沫。

　　Mugaccino

　　雙份的濃縮咖啡加上濃稠的奶沫，在奶沫上再灑上巧克力粉。這個詞也更多的在澳大利亞使用，是Mug of Cappuccino的意思，也就是一大杯用馬克杯承裝的卡布奇諾。

　　以上的定義只是從一般性角度的定義，在不同的咖啡館可能有人家自己的recipe，就像宮保雞丁一樣，雖然總體上都這這樣做，但是到了不同餐館口味上可能會有很大的差別。

　　好了，最後再上幾張在更新博客時品嚐的掛耳咖啡吧。