精品咖啡學 棍欲精品咖啡的調製

　　器具選擇

　　選擇自己喜歡的咖啡煮法：咖啡壺有虹吸壺、滴濾壺、摩卡壺;磨豆機有手搖咖啡磨、電動咖啡磨;咖啡杯有普通瓷、骨瓷。適合自己的就是最好的，不要在意別人怎麼說。

　　咖啡豆

　　咖啡豆有單豆(巴西、哥倫比亞、曼特寧、雲南等)，風味豆(一般由一種或一種以上產地咖啡豆經過特定工序烘焙的具有各種風味的咖啡，如藍山風味，摩卡風味)等。

　　咖啡豆的咖啡豆風味最佳，咖啡豆不能放在冰箱內保存，應把咖啡豆放在陰涼通風處，避免陽光直射、潮溼和灼熱。

　　咖啡研磨

　　不同煮法需要不同粗細的咖啡粉。一般咖啡粉與水接觸的時間越短，咖啡粉要越細。

　　水質

　　一般來說，礦物質含量高的水比自來水適合沖泡咖啡，而自來水的效果又比蒸餾水好。

　　咖啡與水的比例

　　一般濃度的咖啡是55克咖啡加1升水，具體比例可以在實際操作中摸索出來。

　　很多咖啡壺上都有刻度，但往往與實際不符。

　　水溫

　　任何溫度的水都可以萃取咖啡，但熱水比冷水要快。不要把沸水直接澆在咖啡上，即使是速溶咖啡也不行，這樣會讓咖啡產生一股澀味。最佳溫度在90～96攝氏度之間。

　　溫杯

　　咖啡倒入冰冷的杯子裏，咖啡的溫度立即降低，香氣也就大量消失;而溫過的杯子不但咖啡熱度得以保存，而杯子的溫度更適於醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來。

　　器具清潔

　　每次使用過咖啡器具後，立即清洗乾淨並保持清潔乾燥。

　　飲用時間

　　煮好的咖啡一般應在十分鐘內喝掉，這裏味道最好。若要保存，可用熱過的保溫杯存放。