精品咖啡學 咖啡豆是怎樣被發現的

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 21:12:49

  世界上第一株咖啡樹是被埃塞俄比亞的牧羊人發現的。

咖啡的神祕面紗

  到目前爲止咖啡已有1500年以上的栽培歷史。咖啡樹的主要種植區域是拉丁美洲、非洲和東南亞等地。在我國,咖啡最早於1884年引進,現在我國的臺灣、海南、廣西和雲南等熱帶地區都有咖啡種植。

  咖啡的主要成分有:咖啡因、丹寧酸、蛋白質、糖分、粗纖維、脂肪和香苦酸醇。正是這些獨特的成分孕育了咖啡獨特的味道,讓它擁有了無窮的魅力。咖啡可用來提取咖啡鹼,在醫藥上用做麻醉劑、興奮劑、利尿劑和強心劑。咖啡果肉可釀酒、制醋,做飼料、肥料、燃料等。

  香味是咖啡品質的生命。咖啡的香味經“色譜法”氣體分析結果證明是由酸、醇、醛、酮、酯、硫磺化合物、苯酚、氮化合物等數百種物質揮發成分複合而成的。大致上說來,脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源,而脂質成分則會和咖啡的酸苦調和,形成滑潤的味道。因此香味的消失意味着品質變差,香氣和品質的關係極爲密切。

  目前咖啡的種類有:藍山咖啡、爪哇咖啡、日本炭燒咖啡、康娜咖啡、摩卡咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、曼巴咖啡、薩爾瓦多咖啡、吉力馬札羅咖啡、卡布奇諾咖啡、法國拿鐵咖啡、法國牛奶咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡等。正是這些風格各異的咖啡構成了獨特的咖啡文化世界,讓我們在咖啡的魅力面前流連忘返。

2014-10-15 17:28:06 責任編輯:中國咖啡交易網

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