中國咖啡分析 雲南咖啡豆品質怎麼樣 雲南咖啡等級分級標準

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 22:05:09

  雲南咖啡特定品質:生咖啡豆外觀要求:顏色應爲淺藍色或淺綠色,具有光澤,氣味清新,無酸味和臭味等異味,圓形或橢圓形。

  咖啡米分級:用篩選分機、機器篩子、篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分爲五級,每級設標準實物樣,是等級最低標準樣。

  一級:6.5毫米以上,顆粒飽滿完整。

  二級:6.0-6.4毫米,飽滿,較勻齊。

  三級:5.3-5.9毫米,較飽滿、稍欠勻齊。

  四級:5.0-5.4毫米,有不完整米,完整佔75%以上。

  五級:5.0毫米以下,有不完整米,完整佔30%以上。

  色澤:具有光澤、淺藍、淺綠、淺白爲好。黃褐黑、暗桔色爲次

  一級 淺藍、淺綠、淺白、淺黃、色澤均勻。

  二級 淺藍、淺綠、淺白、淺黃、色澤稍差

  三級 淺藍、淺綠、淺白、淺黃、色澤更差

  四級 稍黃、少量褐色

  五級 色花雜

  淨度:一不含雜質或少含雜質爲好

  一級:脫去銀皮70%以上,無雜質;

  二級:脫去銀皮65%以上,無雜質;

  三級:脫去銀皮60%以上,無雜質;

  四級:脫去銀皮50%以上,無雜質;

  五級:脫去銀皮70%以上,無雜質;

  氣味:

  酸臭或其他異味不好,發酵變壞或淡紅、褐色爲酸味

  水份:水份含量不超過12%

  雜質及缺陷物

  摺合成缺

  陷物個數

  雜質及缺陷物

  摺合成缺

  陷物個數

  大枝、大石塊、大土塊、其他雜質

  1=2--3

  臭豆、酸豆紅豆、黴豆

  1--2=1

  中枝、中石塊、中土塊

  1=1--2

  帶殼豆、破豆、半黑豆、碎豆、斑馬豆、棕色豆、碎殼

  2--5=1

  小枝、小石塊、小土塊

  1=1--3

  機械損傷豆、未孰豆、萎豆、海綿豆、白豆,畸形豆

  5=1

  缺陷豆、乾果豆、乾果、黑豆

  1=1

  蟲損豆

  5=1

  生咖啡的粒徑分選分級和色澤分級並不是絕對的,並且咖啡的好壞關鍵在於口感的評價。

  焙炒咖啡的外觀和特性要求:根據焙炒度的不同,要求整體色澤均勻一致橢圓或圓形,顆粒均勻,香氣濃郁,無異味,香氣和口感都很好。

2022-09-30 11:10:47 責任編輯:中國咖啡交易網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄