作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 22:05:09
雲南咖啡特定品質:生咖啡豆外觀要求:顏色應爲淺藍色或淺綠色,具有光澤,氣味清新,無酸味和臭味等異味,圓形或橢圓形。
咖啡米分級:用篩選分機、機器篩子、篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分爲五級,每級設標準實物樣,是等級最低標準樣。
一級:6.5毫米以上,顆粒飽滿完整。
二級:6.0-6.4毫米,飽滿,較勻齊。
三級:5.3-5.9毫米,較飽滿、稍欠勻齊。
四級:5.0-5.4毫米,有不完整米,完整佔75%以上。
五級:5.0毫米以下,有不完整米,完整佔30%以上。
色澤:具有光澤、淺藍、淺綠、淺白爲好。黃褐黑、暗桔色爲次
一級 淺藍、淺綠、淺白、淺黃、色澤均勻。
二級 淺藍、淺綠、淺白、淺黃、色澤稍差
三級 淺藍、淺綠、淺白、淺黃、色澤更差
四級 稍黃、少量褐色
五級 色花雜
淨度:一不含雜質或少含雜質爲好
一級:脫去銀皮70%以上,無雜質;
二級:脫去銀皮65%以上,無雜質;
三級:脫去銀皮60%以上,無雜質;
四級:脫去銀皮50%以上,無雜質;
五級:脫去銀皮70%以上,無雜質;
氣味:
酸臭或其他異味不好,發酵變壞或淡紅、褐色爲酸味
水份:水份含量不超過12%
雜質及缺陷物
摺合成缺
陷物個數
雜質及缺陷物
摺合成缺
陷物個數
大枝、大石塊、大土塊、其他雜質
1=2--3
臭豆、酸豆紅豆、黴豆
1--2=1
中枝、中石塊、中土塊
1=1--2
帶殼豆、破豆、半黑豆、碎豆、斑馬豆、棕色豆、碎殼
2--5=1
小枝、小石塊、小土塊
1=1--3
機械損傷豆、未孰豆、萎豆、海綿豆、白豆,畸形豆
5=1
缺陷豆、乾果豆、乾果、黑豆
1=1
蟲損豆
5=1
生咖啡的粒徑分選分級和色澤分級並不是絕對的,並且咖啡的好壞關鍵在於口感的評價。
焙炒咖啡的外觀和特性要求:根據焙炒度的不同,要求整體色澤均勻一致橢圓或圓形,顆粒均勻,香氣濃郁,無異味,香氣和口感都很好。
2022-09-30 11:10:47 責任編輯:中國咖啡交易網
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