雲南咖啡特定品質：生咖啡豆外觀要求：顏色應爲淺藍色或淺綠色，具有光澤，氣味清新，無酸味和臭味等異味，圓形或橢圓形。

　　咖啡米分級：用篩選分機、機器篩子、篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分爲五級，每級設標準實物樣，是等級最低標準樣。

　　一級：6.5毫米以上，顆粒飽滿完整。

　　二級：6.0-6.4毫米，飽滿，較勻齊。

　　三級：5.3-5.9毫米，較飽滿、稍欠勻齊。

　　四級：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整佔75%以上。

　　五級：5.0毫米以下，有不完整米，完整佔30%以上。

　　色澤：具有光澤、淺藍、淺綠、淺白爲好。黃褐黑、暗桔色爲次

　　一級 淺藍、淺綠、淺白、淺黃、色澤均勻。

　　二級 淺藍、淺綠、淺白、淺黃、色澤稍差

　　三級 淺藍、淺綠、淺白、淺黃、色澤更差

　　四級 稍黃、少量褐色

　　五級 色花雜

　　淨度：一不含雜質或少含雜質爲好

　　一級：脫去銀皮70%以上，無雜質;

　　二級：脫去銀皮65%以上，無雜質;

　　三級：脫去銀皮60%以上，無雜質;

　　四級：脫去銀皮50%以上，無雜質;

　　五級：脫去銀皮70%以上，無雜質;

　　氣味：

　　酸臭或其他異味不好，發酵變壞或淡紅、褐色爲酸味

　　水份：水份含量不超過12%

　　雜質及缺陷物

　　摺合成缺

　　陷物個數

　　雜質及缺陷物

　　摺合成缺

　　陷物個數

　　大枝、大石塊、大土塊、其他雜質

　　1=2--3

　　臭豆、酸豆紅豆、黴豆

　　1--2=1

　　中枝、中石塊、中土塊

　　1=1--2

　　帶殼豆、破豆、半黑豆、碎豆、斑馬豆、棕色豆、碎殼

　　2--5=1

　　小枝、小石塊、小土塊

　　1=1--3

　　機械損傷豆、未孰豆、萎豆、海綿豆、白豆，畸形豆

　　5=1

　　缺陷豆、乾果豆、乾果、黑豆

　　1=1

　　蟲損豆

　　5=1

　　生咖啡的粒徑分選分級和色澤分級並不是絕對的，並且咖啡的好壞關鍵在於口感的評價。

　　焙炒咖啡的外觀和特性要求：根據焙炒度的不同，要求整體色澤均勻一致橢圓或圓形，顆粒均勻，香氣濃郁，無異味，香氣和口感都很好。

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