咖啡技術 教你辨別是否是現磨咖啡

　　1.到買咖啡的地方，還沒有看到咖啡，就會聞到咖啡的香味。咖啡的香味就是這樣容易發散。如果是舊的咖啡豆，含在咖啡內的油脂就會變質，而不會發出香味，所以香味是咖啡品質的象徵。越是新鮮的咖啡，味道就越香。想要享受美味的咖啡，必須先從正確的購買和巧妙的保存開始。

　　2.要喝咖啡一般是購買炒熟的豆或買磨好的粉。大多出售咖啡豆的地方都會賣好幾種由自己的店配製好的混合咖啡。購買時，您如果有粉碎機就可以直接買豆，如果沒有，則可以要求店方當場將咖啡豆磨成粉。

　　3.現在市場上有銷售家用的粉碎機，如佳樂福、普爾斯馬特等超市中都有磨豆機，價格在400—700元之間，而煮咖啡的用具用普通的煮茶的壺就可以。4.咖啡豆不宜大量購買，陳咖啡豆中的脂肪滲出，會使咖啡的味道變酸。

　　購買咖啡豆時，可將咖啡豆放在嘴中咬咬看，新鮮的咖啡豆會有咔哩咔哩的聲音，舊咖啡豆不會發出聲音。一次購買量以一個家庭一週的飲用量爲限度，買回家後應立即放入罐內密封，每次只磨一次用量即可，一般一杯咖啡的咖啡豆用量在10—15g左右。

　　5.咖啡豆的研磨方法一般分細磨、中磨、粗磨三種，依照咖啡的沖泡方法，即虹吸、滴水、沸騰。虹吸用細磨粉，滴水用中磨粉，沸騰用粗磨粉，到銷售咖啡豆的地方，只要告訴服務員用哪種方法沖泡，即可得到相應的粉。

　　6.訂購的咖啡粉是放在小袋內，粉以硬結的狀態爲最佳。咖啡粉難耐高溫多溼的環境，一接觸空氣，香味就會發散，袋子一旦打開，就要像原來那樣包好，放在罐內，放在冰箱內保存的效果會更好。購買咖啡粉的量以一週內全家的飲用量爲最高限度，零售店出售咖啡粉以50g、100g、150g、250g爲單位。

　　7.不論是咖啡豆或咖啡粉都絕對禁止預先購置，每次都要少量購買，雖然麻煩，但可以使您享受到純正味道的咖啡。