人們腦海中一定會浮現出藍山咖啡、哥倫比亞咖啡等知名品種，也可能會想起麝貓咖啡、大象咖啡這些時髦貨，但很多人都會忽略土耳其咖啡。其實，真正的咖啡文化是由土耳其人創建和傳播的。在土耳其流傳着這樣一句諺語：“同飲土耳其咖啡，與君共敘40年友誼”。土耳其咖啡在土耳其人心目中的重要性可見一斑。

　　據傳咖啡起源於13世紀神祕而遙遠的中東山上。隨後在阿拉伯半島，第一杯咖啡被煮製出來，但一直未能推廣。直至十六世紀初咖啡傳入奧斯曼土耳其帝國，土耳其人發明了可以保存咖啡原始味道和純度的製作方法，咖啡才首先在奧斯曼宮廷盛行起來，成爲宮廷最受歡迎的飲料，甚至專門爲此設立了一個職位：首席咖啡師。據記載，有不少首席咖啡師被晉升爲國王蘇丹的輔臣，一步登天。此後咖啡迅速從奧斯曼宮廷傳入平民百姓家。1554年第一家咖啡館Kiva Han出現在君士坦丁堡(今伊斯坦布爾)，並迅速流行起來，各種咖啡館遍佈街頭。咖啡館從此成爲伊斯坦布爾重要的社交場所，人們喜歡聚集在這裏看書下棋，談論詩歌和文學，咖啡文化就這樣產生了。土耳其還有一句俗語：“喝咖啡不聊天就不叫土耳其咖啡”,圍着咖啡聊天已經成爲土耳其人悠閒生活的重要組成部分。

　　土耳其咖啡的與衆不同，在於它的研磨和烹煮方式。現在土耳其咖啡所用的咖啡豆是來自中美洲和巴西的高品質的阿拉比卡咖啡豆，將兩地咖啡豆混合在一起烘烤並細細研磨成咖啡粉。土耳其咖啡必須用專門的銅製小壺來烹煮，當地人稱它爲Cevze。這個小巧的銅壺，一般只能煮出兩小杯咖啡。將一百毫升的純淨水加上十克咖啡粉用小火加熱，慢慢地朝一個方向攪拌，當咖啡開始被煮沸的時候，一層咖啡泡沫便會浮上來，用小勺輕輕把咖啡泡沫平分在兩個小杯裏，然後繼續煮咖啡直到再起沫爲止。

　　記者第一次享用土耳其咖啡是在一位來華的土耳其人家中。經過二十多分鐘的製作後，主人端來一個小小的白瓷杯，比我們喝功夫茶的小杯稍大一些，裏面黑乎乎的，上面浮着一層白沫。然後他又端上來一大杯白水，記者不解其用意。待舉杯一抿，頓覺滿嘴沙塵都是咖啡渣，且又濃又苦，此時誤以爲白水是漱口用的，就立刻喝了一大口。後來隨着對土耳其的咖啡文化有所瞭解，也漸漸喜歡上了土耳其咖啡，才知道那水是在喝咖啡前清口用的，爲的是能更真切地品嚐到咖啡的真實味道。

　　在土耳其，受邀到別人家裏喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因爲那暗示了咖啡不好喝。土耳其人喝咖啡，喝得慢條斯理，他們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同我國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿着土耳其風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪人們稱讚它“麝香一般攝人心魄”了。

　　土耳其咖啡有加糖、少糖和不加糖三種口味。土耳其有一個古老的傳統：年輕的小夥子去求親的時候，女孩子通常要爲客人煮咖啡，如果她也心儀求婚者便會在咖啡中加入很多糖，表示“我願意，都迫不及待了”;如果咖啡很苦沒有加糖，表示“我堅決不同意”;如果咖啡裏面放了鹽，表示“你快點走吧，最好再也不要出現在這裏”。

　　在享用完香濃的土耳其咖啡後，千萬不要着急離開，不然就會錯過“見證奇蹟的時刻”神奇的咖啡占卜。土耳其專門有咖啡占卜師這個職業，類似我國的風水師，土耳其大大小小的咖啡館裏都能見到她們的身影。同時，咖啡占卜也是土耳其人和朋友聚會時必選的趣味活動。不論專業與否，咖啡占卜還是十分講究的。比如喝咖啡的杯子必須是帶有托盤的白色小瓷杯，占卜師必須是女性(現在也有少量的男占卜師)，而求占卜者必須親口喝下這杯咖啡並在心中虔誠禱告等等。具體說來，咖啡占卜的依據是杯中咖啡殘渣的形狀杯底可以告知過去，杯壁可以預知未來。據說咖啡占卜需要間隔40天以上，否則會不準。

　　咖啡占卜到底準不準呢，在記者看來，會看、能侃是土耳其咖啡占卜師必不可少的兩樣本領。會看的占卜師能因人而異地看懂咖啡殘留痕跡的寓意。例如一道弧形的痕跡，占卜師或許會說是海浪，表示你即將前往海邊度假或出國;當然也可以說成是彩虹、大山等具有不同寓意的事物。更重要的當然是要能侃，世間事物本來就是普遍聯繫的，從這個意義上講，遇上好的占卜師，土耳其咖啡占卜真的很“準”。

　　如果你有機會來到土耳其，一定不要錯過土耳其咖啡，你會發現它真的不只是咖啡。

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