作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 23:19:06
每個人的口味不同,對咖啡的味道喜好也因人而異,如何可以說什麼是好,什麼是不好?由何判斷?咖啡的味道是由酸味和苦味、香氣濃度,澀味的有無及醇厚度,有時還加上酒味、黴味、發酵味等組合來決定。對於一位不喜歡酸味咖啡的人,即使一杯上等的酸味咖啡,對它而言也不見好喝。所以我們得分清楚,咖啡的“好喝、難喝”是個人喜好的問題,無法客觀評價,但咖啡的“好、壞”則有一個評判、辨別的標準。
何謂一杯“好咖啡”呢?應該有下列幾個標準:
1. 無瑕疵的優良咖啡生豆,要將壞豆、發黴豆、發酵豆、蟲蛀豆,甚至未成熟豆等有瑕疵的咖啡豆,會破壞咖啡應有原味的壞份子挑出,也就是完全處理好生豆挑選程序。價錢貴的豆不一定代表好的豆子,但好的豆子是需要一定挑選處理程序。所謂“手選首選”,咖啡生豆的處理上,是需要有經驗的熟手人工的。
好的生豆和不好的生豆,須將壞豆、發黴豆、蟲蛀豆挑出
2. 新鮮烘焙好的咖啡。咖啡生豆經過適當的烘焙過程,正確地讓咖啡豆風味完美表現出來後,在有效期飲用期限內,通常是兩週,以原豆方式正確的保存方法儲存。
好的烘焙豆和不好烘焙豆,烘焙豆顏色顆粒須均勻一致。
3. 新鮮研磨的咖啡。
4. 新鮮衝煮的咖啡。
也就是說一杯“好咖啡”應當是“將挑選好的無瑕優良咖啡生豆,經過適當的烘焙,新鮮研磨、衝煮,正確地萃取出味道” 的咖啡。
2014-10-28 17:01:57 責任編輯:中國咖啡交易網
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