精品咖啡學 詳解咖啡豆的特徵

　　咖啡豆的判斷是由看聞剝壓開始嗎 ?

　　其實所謂的看聞剝壓就是判斷咖啡豆的新鮮與否 , 這是煮出一杯好咖啡的最基本要素 , 因爲只有新鮮的咖啡豆才能煮出一杯好咖啡 . 新鮮的咖啡豆 , 香氣十足 , 沒有回潮的軟軟的感覺 , 壓破時聲音清脆 , 另外好的行家還會以咖豆的形體 , 以判斷出咖啡豆的產地 , 但一般情況下 , 最好還是自己煮一杯細細品嚐爲佳 。

　　大的咖啡豆就一定好嗎 ?

　　咖啡的生豆在採購時有的是有依照目數 ( 就是依照生豆過篩篩網的孔徑大小 ) 來區分價格 , 理論上說你買大一點的咖啡 , 價格會貴一點 , 但是太大的變種咖啡豆 , 一般稱的象豆 , 或是我們烘培業所說的古巴大豆,其風味不見得是比較好的 ,有時候味道相對來說比較平淡 ,有時還不如圓豆 ( 指咖啡樹上吸收了另一半的養分所形成的咖啡豆 ) 來的好 . 最常見的是用古巴豆充當藍山咖啡豆 ,雖說藍山咖啡豆比一般咖啡豆來的大,這除了經過多年的品種改良外,最重要的還是氣候和緯度,以及一套良好的管理方式,及篩選方法,如果如此那摩簡單就可以種出藍山咖啡,那麼早就有一定有人想方設法,挖幾株藍山咖啡樹種回國內種植,號稱藍山咖啡豆了. 但是也有的客戶指名要大的咖啡豆 , 認爲咖啡豆越大就越好 , 那可以看看以 SP 咖啡著稱的星巴克咖啡 , 其咖啡豆不見得就是大的 . 就像是水果一般 , 不見得大粒的就一定甜的道理是一樣的 。