世界精品咖啡知識 介紹土耳其咖啡

　　以濃縮咖啡做湯頭的拿鐵和卡布奇諾橫掃全球之際，卻在土耳其踢到鐵板，土耳其愛國人士唯恐濃縮咖啡飲料入侵後，會造成土耳其式咖啡"絕種"，於是抵制一味媚外只賣卡布奇諾不賣傳統國飲的餐廳或咖啡館，土耳其咖啡保衛戰已然開打。

　　曾出版有關土耳其咖啡歷史的作者塔哈託羅斯指出，咖啡最早雖然是從也門傳入，但土耳其是第一個將咖啡飲料世俗化的民族，當年土耳其鄂圖曼帝國的士兵在歐陸做站，撤退時留下數麻袋咖啡，歐洲人原先以爲是駱駝飼料，後來發覺這些小豆子是土耳其官兵提神劑，而且味道也不錯，西方國家因此染上咖啡癮，土耳其堪稱洲人的咖啡啓蒙老師。

　　不過，土耳其人泡咖啡的方法卻和時興Espresso大不相同，土耳其咖啡磨成細粉放入金屬器皿加水熬煮，需經過幾次沸騰，煮成香氣四溢的濃稠狀，才大功告成，很費功夫。另外，土耳其咖啡喝完後還有額外的餘興，即留在杯壁的咖啡粉末國案還可用來算命。

　　然而意式濃縮咖啡是靠高壓機器泡煮，只需二十幾秒搞定，因此在土耳其人眼中，意大利泡法是不入流的速食咖啡。 不過，伊斯坦堡等都會區的餐廳近年來卻一窩蜂引進意大利濃縮式及美國漩泡式衝煮法，逐漸拋棄土耳其較花工夫的傳統泡法。

　　一般而言，評擊濃縮咖啡飲料大多是老一輩土耳其人，不過也有個號稱一萬多名會員的特殊團體"支持現代生活協會"加入抵制運動，會長卡哈爾表示"卡布奇諾就快消滅傳統的土耳其咖啡，這絕不能坐視。我們要求土耳其餐廳一定要賣土耳其咖啡，這不過分，因爲在意大利也看不到有任何餐廳不賣他們的卡布奇諾。"

　　土耳其專欄作家薩辛寫道"土耳其咖啡和土耳其浴一樣，遠近弛名，然而道地的土耳其咖啡愈來愈難找，各大餐廳應做好榜樣，提供正宗國飲。"甚至還有一名消費者向媒體投訴伊斯坦堡光鮮亮麗的運動巨星咖啡館賣有各式歐美咖啡，獨缺土耳其咖啡，客人指明要傳統的國飲卻遭到店經理拒絕，這篇投訴引起很大回響。

　　傳統的土耳其咖啡館目前很難在都會區找到，不過在鄉間小鎮依舊盛行。專家指出，這可能和土耳其式咖啡館只限男士進場而且較破舊有關，這種咖啡館在市區不具竟爭力