做咖啡的技術用摩卡壺做卡布基諾

作者：中國咖啡交易網來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:17:59

　　在摩卡壺的下面容器中注入熱水，水位在壓力孔以下，放入過濾架，舀入拼配粉至平口，無須按壓。擰上上半部分容器，注意別燙着。架至酒精燈上面加熱，水沸騰時穿過咖啡粉，咖啡液便從上半容器中的導管中慢慢溢出，待聽到壺中有“po-po-”的空氣聲，或開蓋觀察導管裏冒出的已不是液體而只是泡泡的時候，移除酒精燈。濃縮咖啡便做好了。取杯倒入適量濃縮咖啡，用手動打奶泡器打奶泡，撇去上層大泡沫，攪動奶泡和牛奶，用調羹抵住杯口慢慢將牛奶注入咖啡，再取奶泡澆在上層，點綴肉桂粉或糖漿鉤花即可。不過這樣做出的濃咖表面沒有油質，所以不適合拉花。

　　關於摩卡壺，用的是不鏽鋼的，但是據說鋁合金的味道更香。

2014-10-31 15:45:00 責任編輯：中國咖啡交易網

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