精品咖啡學 一杯咖啡裏究竟有什麼

　　據《連線》雜誌11日報道，很多人喜歡喝咖啡，在很多國家，咖啡是最暢銷的飲品，全球咖啡豆的年產量達到了驚人的160億磅。但具體說來，你知道一杯咖啡裏究竟含有哪些物質?

　　現在科學家給出了答案：

　　咖啡因事實上是一種生物鹼植物毒素(如尼古丁和可卡因)，可以通過阻斷我們的睡眠化學腺苷受體刺激我們，讓我們保持清醒。

　　■水

　　熱水是一種超級溶劑，能讓咖啡豆中的香味和油釋放出來。一杯上好的咖啡含98.75%的水和1.25%的可溶性植物成分。咖啡因是一種利尿劑，所以剛開始喝咖啡的人排尿很快，但喝咖啡成癮的人抗排尿能力增強。

　　■2-乙基苯酚

　　它能讓你早晨醒來聞到一股焦油般的藥味。它還是蟑螂警示危險化學信息的報警信息激素的成分之一。

　　■奎尼酸

　　它使咖啡發出一種輕微的酸味。此外，它是達菲藥物的一種化學物質。

　　■3,5二咖啡酰奎寧酸

　　科學家在實驗室裏用這種酸干預神經元時發現，它能阻止自由基對細胞的部分損害。所以，咖啡是一種很好的抗氧化劑。

　　■二甲基二硫醚

　　焙烤生咖啡豆產生的一種物質，只存在於煮咖啡的起始階段，它也是好東西，是賦予人類糞便氣味的化學物之一。

　　■乙酰甲基甲醇

　　乙酰甲基甲醇是一種易燃的黃色液體，幫助賦予黃油的氣味，是微波爆米花中人工調味品的一種成分。

　　■腐胺

　　什麼讓變質的肉變得如此有毒?答案就在這裏。屍鹼腐胺是肉中的大腸桿菌分解氨基酸產生。腐胺天然存在於咖啡豆中，從它的名字你或許能猜到，它聞起來有種惡臭。

　　■胡蘆巴鹼

　　就化學結構而言，它是有着一個甲基的葉酸分子。胡蘆巴鹼分解可生成吡啶，吡啶賦予了咖啡甜甜的土腥味，還能阻止腐蝕牙齒的口腔鏈球菌附着在你的牙齒上。所以，咖啡能抑制口腔細菌。

　　■煙酸

　　胡蘆巴鹼在160華氏度以上變得不穩定，甲基會分離，會釋放維生素B3。2到3杯濃咖啡可爲你提供維生素B3每日推薦量的一半。