精品咖啡學 一般咖啡分類

　　黑咖啡

　　品嚐咖啡的最好方法是喝"黑咖啡"?

　　有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的"黑咖啡"，纔是品嚐咖啡的行家。

　　其實咖啡並沒有固定的正確喝法，如中東或非洲國家的咖啡，還以添加肉桂，等香料爲特色。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嚐方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味，而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉換成甘味。

　　總而言之，加不加牛奶或糖，全憑個人喜好決定，選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嚐到其中樂趣。

　　爲何品嚐黑咖啡時也可以感覺一點點的甜味?

　　一般人對咖啡的味道大多隻是苦，酸，澀三種，事實上生咖啡豆中約含5~8%的糖分，經過高溫的烘焙後，大部分的糖分轉化成焦糖，這種焦糖作用爲咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外，烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結合，也產成一種稍苦的甜味。

　　意大利咖啡(Espresso)

　　“Espresso”是意大利語"快遞"或"快速"的意思。意大利咖啡被稱爲上好咖啡的根本。雖然意大利咖啡的美譽歸意大利，而第一臺意大利咖啡機卻是在法國開始進行簡單嘗試的，然而正如我們今天所知是意大利人將它研製成功。

　　在意大利，一杯意大利咖啡的價格是由政府控制的。對那些想體驗一次特苦、特濃咖啡口味的意大利人，他們是用 "demitasse "(半杯的意思)來享用這種咖啡的，它包括1.5盎司特濃黑咖啡再加些極好的奶油使其漂浮在咖啡上面。

　　卡布奇諾咖啡(Cappuccino)

　　一種加入以同量的意大利咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡,這種咖啡的顏色就象卡布奇諾教會修士深褐色連兜帽一樣,卡布奇諾咖啡因此而得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

　　泡沫意大利咖啡(Macchiato)

　　是加了兩湯匙發泡起沫蒸汽牛奶的濃縮咖啡。

　　美式咖啡(Americano)

　　加熱水的濃縮咖啡，其質感與一般衝煮咖啡類似。如此，可以慢慢品嚐沒有加牛奶的原味濃縮咖啡。

　　奶特/拿鐵咖啡(Latte)

　　加有蒸汽牛奶並有一團泡沫牛奶漂在其上的意大利咖啡。咖啡、牛奶、奶泡的比例爲1：2：1(比卡布奇諾咖啡牛奶味更濃)。