作者:中國咖啡交易網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-24 21:43:34
黑咖啡
品嚐咖啡的最好方法是喝"黑咖啡"?
有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的"黑咖啡",纔是品嚐咖啡的行家。
其實咖啡並沒有固定的正確喝法,如中東或非洲國家的咖啡,還以添加肉桂,等香料爲特色。以一杯好咖啡而言,黑咖啡的品嚐方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味,而奶精能夠除去一些澀味,加糖則可以將苦味轉換成甘味。
總而言之,加不加牛奶或糖,全憑個人喜好決定,選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嚐到其中樂趣。
爲何品嚐黑咖啡時也可以感覺一點點的甜味?
一般人對咖啡的味道大多隻是苦,酸,澀三種,事實上生咖啡豆中約含5~8%的糖分,經過高溫的烘焙後,大部分的糖分轉化成焦糖,這種焦糖作用爲咖啡帶來獨特的茶褐色,形成香味和苦味的來源,而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外,烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸,和形成褐色焦糖互相結合,也產成一種稍苦的甜味。
意大利咖啡(Espresso)
“Espresso”是意大利語"快遞"或"快速"的意思。意大利咖啡被稱爲上好咖啡的根本。雖然意大利咖啡的美譽歸意大利,而第一臺意大利咖啡機卻是在法國開始進行簡單嘗試的,然而正如我們今天所知是意大利人將它研製成功。
在意大利,一杯意大利咖啡的價格是由政府控制的。對那些想體驗一次特苦、特濃咖啡口味的意大利人,他們是用 "demitasse "(半杯的意思)來享用這種咖啡的,它包括1.5盎司特濃黑咖啡再加些極好的奶油使其漂浮在咖啡上面。
卡布奇諾咖啡(Cappuccino)
一種加入以同量的意大利咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡,這種咖啡的顏色就象卡布奇諾教會修士深褐色連兜帽一樣,卡布奇諾咖啡因此而得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。
泡沫意大利咖啡(Macchiato)
是加了兩湯匙發泡起沫蒸汽牛奶的濃縮咖啡。
美式咖啡(Americano)
加熱水的濃縮咖啡,其質感與一般衝煮咖啡類似。如此,可以慢慢品嚐沒有加牛奶的原味濃縮咖啡。
奶特/拿鐵咖啡(Latte)
加有蒸汽牛奶並有一團泡沫牛奶漂在其上的意大利咖啡。咖啡、牛奶、奶泡的比例爲1:2:1(比卡布奇諾咖啡牛奶味更濃)。
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2014-11-05 17:27:01 責任編輯:中國咖啡交易網
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