精品咖啡學 關於咖啡豆的研磨

　　將烘焙後的咖啡豆研磨成粉的作業叫粉碎,研磨咖啡豆的道具叫磨子。據說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子，研磨後再衝泡咖啡，一邊研磨着咖啡，一邊享受其香味，然後興致沖沖地體驗其樂趣。

　　咖啡豆的研磨方法根據其大小可以略分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。

　　還有中細研磨或比細研磨更細的極細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡前，只將需要的研磨即爲上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收溼氣，容易氧化。總之隨着時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。還有研磨完的咖啡豆經過放置後，在豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出可口咖啡。而祕訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。

　　◎細研磨(顆粒細，像砂糖一樣大小)

　　◎中研磨(顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣的大小)

　　◎粗研磨(顆粒粗，像粗白糖一樣大小)

　　磨咖啡豆的訣竅

　　咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子從家庭用的手動式到業務用大的電動式種類多不勝枚舉。家用磨子也可當裝飾品，而人數多要一次研磨的話，還是電動式來得便利。

　　以磨子的構造來分類有使用縱橫溝刃邊切咖啡豆邊研磨的磨子與以臼齒將咖啡磨潰打碎而研磨的磨子。各有所長，而業務用的情況是趨於大量生產的電動式爲主流。

　　然而研磨咖啡豆最應注意的是以下二點：

　　①摩擦熱抑制到最小的限度。(因發熱會使芳香成份飛散)

　　②粒的大小均一與否。(顆粒不齊，沖泡出的濃度會不均勻)

　　以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手動式的話要輕輕地旋轉，注意儘可能使其不產生摩擦熱。所以使用電動式磨子較爲適當。

　　磨子的使用方法

　　要衝泡前再磨豆

　　家庭用磨子有手動式與電動式二種類。人數少的話用手動式，而量多的話用電動式較爲便利。

　　配合抽泡器具而決定研磨方法(顆粒的大小)

　　手動式磨子要注意不要僅其產生摩擦熱。而且要注意是否摻雜其他東西。

　　研磨後的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查一下。(顆粒不齊的情況有可能磨子的機能有總是，或咖啡烘焙不勻稱等原因)