精品咖啡學 Espresso的咖啡都不必深焙

　　無論咖啡機的性能再怎麼好，抽出的技能在怎麼高超，如果咖啡豆品質不佳或爲曾加烘焙就最適合衝煮好喝的Espresso，這就是爲什麼我要對豆子那麼的講究，此外，藉由烘焙知識的取得，也可以加深對Espresso的瞭解，烘焙的確是既有深奧又有趣的程序。 由於父親的店就有在烘焙豆子，加上成爲(美味咖啡研究會)的會具後，也學習到不少技巧，所以我在烘焙上我所懂得的正確資訊，絕對比抽出技術還要多。 此外，從松本先生那裏聽到了一個有意瑞士一位名爲Ferrari的人與咖啡豆的事情，讓我對烘焙的概念產生很大的轉變。

　　這裏的豆子，雖然是烘焙，但是卻風味十足，因此，可以衝煮出成爲好喝的Espresso，剛開店時，雖然我沒有正確的理解到它的 。但是，我現在終於能過完全瞭解了。日本的自家烘焙機，大多熱度不足，爲了讓豆子能夠確實的加熱，而提高氣壓，加長烘焙的時間，因此而加深了烘焙的程度，然而，像Ferrari這樣的烘焙師，因爲使用了熱度足夠的烘焙機烘焙，即使時間不長，咖啡豆也可以加熱到熟適。所以，只要淺焙就可以了，這就是松本先生教授給我的一個。 我所使用的烘焙機是日本製的，雖然從原始機器開始，已經有了我2次改良，但是，我仍然不太滿意，所以，只要時機成熟，我打算換一臺性能更好的外國制機器，生豆是透着(美味咖啡研究會)，探制的，而有烘焙方面的知識，則是逐一由松本先生受教，烘焙對我而言，即使我今後最大的目標，也是重大的課題。