( 一)虹吸壺衝煮方法

　　虹吸壺衝煮法又叫塞風壺，其利用物理虹吸原理，以加熱的蒸氣壓力，帶動熱水上升濾煮咖啡，香氣四溢。看着玻璃管中上升沸騰的液體，有時還讓人有種置身實驗室的錯覺!因此許多人總喜歡坐在咖啡館的吧檯位置，就是爲了欣賞玻璃壺管中，水與咖啡上下交融的精彩畫面。

　　1.虹吸式衝煮操作技巧

　　(1)準備材料：虹吸壺、酒精燈或瓦斯燈電磁爐、咖啡粉、濾布、竹片勺子和調酒棒、水。

　　(2)操作步驟：①以一杯咖啡爲單位——咖啡粉15克、水100毫克;②把濾布放入壺中，將其固定在中央;③拉緊、固定彈簧，使濾布與壺具緊密結合;④將過濾過的軟水注入下壺，適量的咖啡粉加入虹壺的上壺;⑤開水將下壺的水加熱至100℃沸騰，再將虹吸壺的上壺插入下壺;⑥下壺的水人逐漸沿着虹吸壺中管上升，當1/2的水已經到達上壺時，可用竹匙將位於上壺的咖啡粉與水充分攪拌。當下壺的水完全上升到上壺時即可離火;⑦約經40秒至1分鐘的時候，當上的咖啡流入下壺後，咖啡粉會呈現緩坡狀山丘，此時即可拔開上壺，將下壺的咖啡排出。

　　2.虹吸壺衝煮祕訣

　　(1)虹吸壺外形有高矮胖瘦，選購時除隨個人喜好外，要避免上壺底部太過寬敞，會使咖啡粉不易被充分浸泡。

　　(2)適用顆粒屬於中等粗細，約等於細砂糖粒的大小。

　　(3)每杯約是15克咖啡配上110毫升的濾淨水。

　　(4)商用以瓦斯火焰加熱較快，等下壺水沸騰後，纔將裝有咖啡粉的上壺插入，纔不人影響咖啡風味。

　　(5)濾布使用過後一定要經過煮沸、洗淨等處理，並將其放在加水的密封容器中，置於冰箱存放，纔不至於讓濾布的纖維受損耗、沾染其他異味。下壺水上升一半時，就該開始以竹匙攪勻水和咖啡粉，若水一上升就冒大泡泡，應將火勢關小。

　　(6)下壺水完全升到上壺後，輕輕攪勻，靜待1分鐘左右再移開熱源。爲了讓咖啡粉浸泡的時間恰當，可在移開熱源後以溼布擦拭下壺，讓咖啡快速流下維持最佳風味。

　　(7)濾布儘量保持清潔乾燥，纔不會產生異味甚至細菌，影響咖啡品質。

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