精品咖啡學 怎麼用摩卡壺煮咖啡

　　注意幾點：水量、水質、火候、咖啡粉的用量和粗細、攪拌、時間 一杯好的咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡(Latte 或 Cappuccino) 咖啡粉要磨最細, 也有隻煮一兩人份 ，在一般家庭中，較爲經濟的選擇是摩卡壺，

　　步驟一、選用Espresso專用的咖啡豆，需要較美式咖啡更細的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，如果磨的太細，咖啡粉會穿透金屬濾網，留下殘渣，而且造成過度萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。

　　步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水，(通常煮出一杯Espresso的量不會超過60㏄)。

　　步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然後放入壺中。

　　步驟四、將摩卡壺的上座與下座完全拴緊，以確保煮的時候水不會從中間滲出，然後將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯爐來加熱，直到水沸騰後全部流到上座爲止。

　　做法：二人份咖啡(摩卡壼) 將16克的咖啡粉放入上半部的過濾器內，並用湯匙將粉末壓緊。 注入260c.c.的水於下半部的水壼，再將兩個部份組合栓緊。 組合好的器具以中火加溫。當開水沸騰時，摩卡壼會發出嘶嘶聲，表示壼內的水通過中間導管，將過濾器內的咖啡粉噴起，咖啡液就會被抽出，延着導管到咖啡壼。從水沸騰至咖啡升至咖啡壼，大約需二～二.五分鐘即可熄火。 將煮好的咖啡倒入預熱的咖啡杯內飲用，也可以加入熱開水使其稀釋成適當濃度。