怎樣的生豆纔是優質的生豆呢?先看豆的表面，新鮮優質的生豆，表面有光澤，另外，處理的好的生豆，顏色均勻，表面的顏色不均者不能稱作好豆，選購時一定要選顏色均勻的。其次，顆粒大小一致，這也是品質管理好的證據。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆，能達到一致的烘焙效果;否則有的過深偏苦，有的過淺偏酸，都會影響烘焙咖啡豆整體的味道。

　　生豆按品質標準分成若干等級，標準因地而異，基本上根據大小及形狀來確定，等級越高，品質越好。目前由於國內咖啡生豆市場剛剛起步，販售的咖啡生豆以低等級的豆爲主。大家到手的生豆通常會有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當大，其中包括：

　　變異豆:

　　不是平豆也不是園豆，因發育畸形的原因，生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易出現不均勻。

　　發酵豆/黑豆:

　　加工過程或水洗過程中，豆內部發酵。有發酵異酸味。

　　未熟豆/白死豆:

　　咖啡果未完全成熟時就收穫。這種豆烘焙後呈象牙色，口味青澀。

　　黴豆:

　　加工、運輸過程受潮、雨淋，黴菌滋生。只要有一粒豆生黴，就會很快波及其他，務必注意。

　　蟲蛀豆:

　　被一種叫做果小蠹的害蟲蛀蝕，豆上有蟲眼，使咖啡產生異味。

　　乾果:

　　帶外皮進入乾燥工序。在非水洗式加工過程中，可脫殼取出生豆，但水洗加工過程中，這種狀態就成爲缺陷豆。

　　異種豆:

　　比如阿拉比卡里面混入的羅布斯塔、園豆裏面夾雜的平豆。

　　小砂石:

　　容易弄壞磨豆機、比較粗放的日曬就能找得到。在挑選的時候我們把豆子攤開置於光線充足處，用雙手邊撥邊挑效率較高。基本上看起來覺得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑選以後整齊的豆子才能烘焙的更整齊，味道也更純正。如果混雜太多意想不到的因素，就根本無法判斷本身真正的味道。一般商業等級的普通咖啡生豆，通過自己的挑揀，也能達到很高很貴的等級，甚至精緻咖啡的水平。

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