精品咖啡豆常識 生咖啡豆的分級

　　咖啡生豆分級的方法有兩種，一種是過濾網號碼來分，一種是標高來分。

　　以過濾網號碼來分，大小以篩目爲單位size。

　　圓豆一般比平豆小些，圓豆在8-13之間，平豆在12-29之間。

　　8,9,10...12,13...18...29　=> 小,中,普通...準大...大,特大。

　　號越大,豆越大。比如SC-19，就是19號豆。

　　下面說說標高的分法，標高就是海潑。一般以縮寫來分：

　　如H.B是上等咖啡豆

　　G.W是優質水洗咖啡豆

　　P.W是上等水洗咖啡豆

　　H.B的海拔在4000-4500英吋

　　分級目的：使生豆大小均一，利於烘焙的操作;提高生豆價值。

　　分級處理方法

　　獲得生豆

　　溼式處理：將內果皮碾除

　　乾式處理：將果殼碾除

　　清除雜質：石頭、粉塵、內果皮或果殼碎屑

　　利用風選機，調整風速大小，分離異物等雜質

　　去除不良豆

　　破碎豆、發育不良豆、蟲害豆、病害豆、過熟豆、未熟豆

　　利用風選機分離比重與重量差異的不良豆(破碎豆、過熟豆、未熟豆)

　　利用人工視力或電腦色別選別機，分離比重及重量差異不大但是有顏色差異的不良豆(蟲害豆、病害豆)

　　大小過篩網：一系列網徑由小到大的篩網，分離大小不一的生豆

　　篩網網徑

　　國際慣行的大小有9~22，所用的數字是代表篩網網徑爲以該數字爲分子，以64爲分母的分數，單位是英吋。例如：14 是指可以通過14/64英吋網徑篩網的咖啡生豆，：19+是指可以通過19/64英吋網徑以上篩網的咖啡生豆。

　　分級標準與代號

　　各咖啡輸出國的政府各自訂定分級的標準與等級代號

　　常見的分級標準

　　大宗交易

　　不良豆的比例

　　豆粒大小

　　豆粒硬度

　　單品咖啡(specialty coffee)

　　生產地農場名稱

　　有機栽培 (organic)

　　公平交易(fair trade)

　　非洲國家 - 肯亞　kenya

　　PB: peaberry

　　AA Plus-plus

　　AA plus

　　AA :Screen 17 and 18

　　AB : screen 15 and 16

　　C

　　E

　　非洲國家 - 衣索匹亞

　　300公克生豆爲計算基準

　　1: 0-3 defects

　　2: 4-12

　　3: 13-25

　　4: 20-45

　　5: 46-100

　　6: 101-153

　　7: 154-340

　　8: over 340 = substandard

　　南美洲 - 哥倫比亞

　　Maragogype: special trees 馬拉戈日皮，象豆

　　Supremo: screen >17

　　Excelso: screen 15-16.5

　　U.G.Q.: Usual Good Quality: Screen 12-14

　　南美洲 - 巴西

　　Type　Defects(C.O.B)　(New York)　　(Le Havre)

　　2 　　　　　4　　　　　　6　　　　　　　8

　　2/3　　　　8　　　　　　　9 　　　　　12.5

　　3　　　　　12　　　　　　13 　　　　　　17

　　3/4　　　　19　　　　　　21　　　　　　23.5

　　4　　　　　26 　　　　　　30　　　　　30

　　4/5　　　　36 　　　　　　45　　　　　58.5

　　5　　　　　46　　　　　　60　　　　　　87

　　5/6　　　　64　　　　　　　　　　　　　123

　　6　　　　　86　　　　　　　　　　　　　158

　　中美洲 - 瓜地馬拉

　　Good Washed: 海拔 700公尺

　　Extra Good Washed: 700/850 m

　　Prime Washed: 850/1000 m

　　Extra Prime Washed: 1000/1200 m

　　Semi Hard Bean: 1200/1350 m

　　Hard Bean: 1350/1500 m (HB)

　　Fancy Hard Bean: 1500/1600 m

　　Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)

　　中美洲 - 薩爾瓦多

　　Washed水洗

　　Central Standard: 500/900 m (CS)

　　High Grow: 900/1200 m (HG)

　　Strictly High Grown: >1200 m (SHG)

　　Natural日曬

　　Coriente

　　Superior

　　Caracoil

　　夏威夷可那

　　Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defects

　　Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.

　　Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.

　　Kona Caracoli No. 1 Screen 10 max. 20 defs.

　　牙買加　jamaica

　　Blue Mountain

　　High Mountain Supreme

　　Prime Washed Jamaica

　　Grade

　　Grade I: screen 18

　　Grade II: screen 17

　　Grade III: screen 16

　　Peaberry

　　印度尼西亞

　　300公克生豆爲計算基準 Grade based on 300g

　　1: 11 defects

　　2: 12-25

　　3: 26-44

　　4a: 45-60

　　4b: 61-80

　　5: 81-150

　　6: 151-225