精品咖啡豆 麝貓咖啡的“製作”過程

　　極品咖啡麝貓咖啡(kopi Luwak)的製作：

　　麝貓咖啡的製作過程非常獨特。所有用來製作咖啡的咖啡豆在進入正式的研磨焙烘過程之前，一定要首先由麝貓食用。經過麝貓的腸道吸收、消化後排泄出來再進行製作。通過這種特殊的方法制作出來的咖啡售價不菲，目前售價每公斤3500比索(約合64美元)，裝入瓶中的零售價爲每100克450比索，足夠衝12杯咖啡。

　　麝貓是一種身長腿短的食肉動物，全球估計共有15-20種。主要分佈在非洲、南歐和亞洲。

　　據生產麝貓咖啡的廠家負責人雷耶斯介紹，在麝貓的消化過程中，咖啡豆中的蛋白質被分解爲小分子，從而使咖啡豆在烘焙時更加芳香。此外，一些蛋白質會在麝貓腸道中完全過濾掉因而可以減少咖啡的苦味。事實上，研究者也懷疑，麝貓狼吞虎嚥地喫下這種咖啡豆，是否可以徹底分解咖啡豆中的蛋白質。但是，他們同時發現，咖啡豆經過麝貓腸胃的過程非常類似於對咖啡進行發酵時的溼加工過程。