自烘咖啡過程 我的烘培三部曲

　　自磨自煮咖啡多了，慢慢感覺到烘焙豆的新鮮與否十分關鍵，又住在出產“雲南小粒咖啡”的昆明，於是就嘗試自烘培咖啡，開始了我的烘培三部曲。

　　一、本人採用不鏽鋼鋼絲網勺烘焙，感覺比用鐵鍋抄焙效果好點，烘焙深度要均勻些，但辛苦累人。且因鋼絲網勺的保溫性差，烘培時間長(近35分鐘)，豆彭漲不夠，揮發性油損失大，口感欠醇潤;

　　二、在明確“不鏽鋼鋼絲網勺烘焙”的缺點，經多次摸索改進，自制旋轉烘焙桶。較之辛累及保溫性差大有改進，烘培時間縮短爲20分鐘，豆彭漲度還好，揮發性油損失小些，口感醇潤有增，“雲南小粒咖啡”的“香”、“甘”體現好。

　　可因自制旋轉烘焙桶側開口孔較小，觀測烘焙深度顏色不易，完全憑經驗，按生豆(定量150克)的品種、保鮮期含水量及烘培時間來把握，難以模到不同生豆品種應有的烘焙深度。

　　但實踐讓我感知：有好豆品，加恰當的烘培度，才能真正體味到“好咖啡”;

　　三、通過自烘培的初級訓練，手上也有了三四個品種的生豆，想在單品及混合調味上做點嘗試，自制烘培器的可控度不佳，心有不甘。

　　再上一層樓，購進了ROAST熱風式小型烘焙機。

　　該機時尚及流線型設計, 美觀實用。由烘焙到冷卻全自動控制，電子顯示烘焙及冷卻時間，有2組自控程序及1組自選程序可供選擇, 可烘製不同產地咖啡豆深焙或淺焙。頂置豆皮收集器, 容易清理，玻璃瓶設計方便觀察咖啡豆顏色, 可選擇按鈕立即由烘焙狀態轉往冷卻狀態。每次可烘焙150克生豆由烘焙到冷卻, 少於15分鐘。

　　試用效果不錯，正努力實踐，積累烘培經驗，向“煎培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆煎培出其最大極限的特色”的煎培的最終目標邁進!