咖啡基礎常識 說說咖啡杯測的意義

　　杯測的意義被認爲是在同一水平條件下評價和比較幾種不同的咖啡。它也是現在咖啡培訓，咖啡師培訓中重要的一節課程。因爲咖啡之間的不同非常的細微，觀察這些咖啡的特性(風味，醇度，新鮮度...)容易受到來自不同咖啡萃取方法的影響。因爲消除了這些變因，精心準備的杯測可以品嚐出咖啡最基礎的固有特性。

　　科學的嚴謹，一定程度上指導着我們進行準確的杯測。水和咖啡粉的度量一定要精確，爲了防止串味，研磨不同的咖啡之前磨豆機一定要徹底清潔，注入的熱水也要保持高度的一致。時間也是一個因素;一旦咖啡粉被浸溼，沖泡過程就開始進行了，在接下來的20分鐘時間內，咖啡在化學和風味方面將發生很多的變化。

　　從開始到結束的整個過程中，這些因素會對咖啡的評價產生很重要的影響。爲了保證桌上的每杯咖啡都受到了相同的待遇，杯測技師們已經發展了使準備工作嚴格，規範，有序進行的禮儀。

　　因爲目的不同，所以我們在家做杯測不需要這麼嚴謹的禮節。在家做杯測，將向你展現一個新的咖啡世界，告訴你是什麼東西使咖啡成爲對我們來說如此特別的東西。你將會發現一些在一杯joe茶中不可能存在的風味和微小差異的東西。如果你在家自己烘焙豆子，或者甚至你買了各種各樣的單品豆，打算把他們拼配在一起。杯測可以讓你學會評價咖啡和將咖啡分類，使你在拼配方面做得更好。

　　杯測也是很社會性的。雖然杯測可以單獨做一種咖啡，但杯測最好以組爲單位進行，你可以從比較中發現不同咖啡樣品間的差異，以及你對幾種咖啡的觀點和想法。對於許多杯測初學者來說，和其他人一起做杯測，可以開拓自己的眼界，幫助你捕捉到一些自己可能錯過(忽略)的細微的味覺苗頭--你的杯測夥伴指出一些你未發覺的東西，你再次品嚐後，可能就會發現它。在家做杯測不需要太嚴謹--實際上，是指不需要遵循一些專業杯測的規則和儀式。

　　如果你在家做杯測，一般來說你做杯測的原因是因爲你喜愛咖啡，喜歡嘗試和發現一些新東西的冒險感覺，或者你只是爲了娛樂而已。不過，如果你的目的是爲了真正比較出不同咖啡間的區別，那麼建議你最好從一開始就準備付出很大的努力。

　　接下來的部分，我們將一步一步的引導你如何進行杯測。把這些作爲你杯測的基本方法，但是記住最好能靈活應用。在靈活應用的過程中，省略一些東西或犯一些錯誤甚至都是好的。你就要開始接觸一個你已經有一點喜歡，真實的咖啡世界了--評價咖啡(杯測)可能帶給你從來不曾有過的想法。