濃縮咖啡常識 Espresso的杯子選擇

　　Espresso的製作：杯子

　　此後應該就靜等衝煮口穩定地出現深棕紅色的咖啡液了，但也有更追求完美的技術派會對杯子做出更多的要求。不用說其他人，安德烈·意利在《Espresso咖啡：一種有關化學的品質》中就專門開闢一章對Espresso的杯子做了專門的定義：“容量不超過50毫升的小型厚壁瓷杯……容量小，以保證煮出的飲料更加集中;使用合成材料，以保證泡沫與液體部分同樣清晰可鑑。”隨後，安德烈對於這些定義的化學含義做了更詳細的解釋。在普通咖啡消費者眼中，因爲不時推出限量設計版，如今Illy咖啡杯的藝術價值早已超過了化學價值，但這並不妨礙Illy的咖啡杯成爲事實上某種Espresso咖啡杯設計的典範：挑戰尺寸大小就有冒着成爲美式咖啡杯的危險，挑戰杯壁厚薄與材質會侵犯很多技術派在意的杯子溫度問題。將Espresso咖啡杯預熱是不少技術派的愛好，理想的溫度是35～40℃，而較嚴格的預熱做法則是：“咖啡杯應該通過咖啡機以外的熱源預熱。咖啡機中取走一杯水去暖杯會降低鍋爐水溫，導致提取不均勻。”

　　越過所有這些參數，最後得到一杯完美的“老虎斑紋”Espresso，有人稱之爲“God Shot”(聖盃)。完美的Espresso是完美的Capuccino的基礎，但更多純Espresso技術派並不熱衷於追求奶泡拉花之類。倘若問及一杯完美的Espresso的收尾，他們會建議：趁熱喝掉，洗好咖啡機，爲下一杯做好準備。