好喝的咖啡製作 技術是咖啡的靈魂

　　有了好機器，沒有好豆子是做不出好咖啡的，我想大家基本都知道這點，但有了好機器、好豆子，就一定能做出好咖啡嗎?我們去一個咖啡館，經常看到雙頭營業機和專業磨豆機，但咖啡讓你滿意了嗎，可能你會說：感覺豆子不太好，不能讓我滿意。

　　有了好機器，沒有好豆子是做不出好咖啡的，我想大家基本都知道這點，但有了好機器、好豆子，就一定能做出好咖啡嗎?

　　最近兩年大家應該明顯感覺到喝咖啡的人數量猛增 ，能交流的人更多了是一件多麼令人興奮的事情!設備的選擇也呈幾何數字增加(譬如3年前像樣的入門意式設備除了silvia和oscar幾乎沒有選擇)至於咖啡豆，illy、lavazza等大品牌早已見怪不怪，更有咖啡發燒友自己研發的新鮮配方豆大行其道。至於單品，巴拿馬瑰夏、貓屎，藍山都不再遙遠。可以說只要銀子到位，任何豆子都可以買到。

　　大家熱議咖啡機多大鍋爐，熱交換還是雙鍋爐，有沒有pid溫控、旋轉泵還是震動泵。濾杯是金屬、陶瓷、玻璃、塑料、什麼紋路，幾孔，哪種材料和設計對於萃取會有多大影響，儼然一股無忌範兒。

　　也不乏對於豆子的討論：哪個國家、產區、莊園?多麼高海拔?什麼品種?何種處理法?神馬年份的豆子等?已經頗有植物學家的認識。

　　那麼，再問一遍：有了好設備、好豆子、就可以輕鬆的做出美味的咖啡嗎?

　　很明顯目前關於萃取和沖泡技術的重視遠遠落後於對設備和豆子的膜拜。這也是開始我提到咖啡館的出品沒法讓你滿意的原因所在。

　　說點小例子：

　　國內引進世界最先進的汽車生產線，就能生產出頂級的汽車嗎?答案我們知道，也容易理解歐美的工業基礎和歷史。

　　我們去飯館喫飯，如果這飯館很好喫並且有分店，我們是不是覺得總店的最好喫分店就不夠地道?我們也會理解分店的廚子要靠時間去模仿總店的廚子，火候不到自然味道不到。

　　那麼一個不會做飯的人購買了頂級的廚具，答案等於炒不出一盤普通的土豆絲。

　　頂級的廚具、食材、頂級的廚藝，才能製造出最頂級的菜餚。

　　有時會有當地的顧客“質問”我：我買了跟你一樣的機器，磨豆機，用了你的咖啡豆，爲什麼和你做的不是一個味道?還有的顧客會問我給他的是不是我的豆子。對此表示理解，碰到這種情況時就會讓他把豆子拿過來，我來做一杯請他品嚐，對方品嚐後往往會露出一個詫異的表情。這時我一般會說我喝了做了這麼多年濃縮，你剛學就做出我的味道，那哥還怎麼混啊哈哈。(其實同樣的設備和豆子未必能做出和我一樣品質的咖啡在購買前已提示過，但沒入門的顧客大多會認爲這商家提高自己身段的措辭。)

　　咖啡技藝就是一門廚藝，需要不斷的學習，練習和反覆推敲，只有我們人的融入，才能將設備和豆子做到最出色的搭配，並作出一杯帶有自己風格的能夠打動他人的美味咖啡。

　　好喝的咖啡真的可以令人感動。