咖啡常識 幾款家用咖啡器具的正確使用方法

　　滴漏式咖啡機，又稱美式咖啡機。它的原型是手衝過濾咖啡，只不過它使手衝過濾由手工作業電器化和自動化了。其原理是通過電熱管發熱，將水蒸餾以後到噴灑頭，冷凝成熱水，均勻滴灑到過濾器(漏斗)上的咖啡粉上。咖啡壺將過濾器上的開關頂開以後，咖啡流到咖啡壺裏。

　　手衝式咖啡是古老的咖啡沖泡方式中的一種，直到現在還是很多品家衝飲高品質咖啡必須採用的方法。這種方法的本質是水自然滲漏，經過咖啡粉實現咖啡萃取。在口味上，滴漏式咖啡機是電器化實現手工的過程，因而口味口感上是完全可以實現表現咖啡本身特色的目的。

　　滴漏式咖啡機也是目前國內最普遍使用的家庭咖啡機，據調查，目前百分之六十左右的家庭都使用此咖啡機。這種咖啡機除了傳承了傳統手衝滴漏式咖啡，大容量沖泡都可以由機器自動完成，因此，方便，成了這種機器的關鍵詞。在飲用方式上，它也是不需要合規合矩，可清飲享受咖啡自然滋味如同茶飲;可調味，享受咖啡和牛奶混合產生的特別柔和;可大杯牛飲視咖啡如平常事，可小杯淺酌如珍惜時間光陰之鉅細。

　　這種沖泡出來的咖啡需要合適的濃度。在濃度合適的情況下，所有好的咖啡的特色都可以得到表現。因此合理的咖啡粉量對應合適的水量是保證咖啡味道不失真的關鍵。推薦沖泡水粉比例：8克/120毫升(粉/水)。

　　普遍的問題是家庭用咖啡機和商用咖啡機出現了混淆。有的家庭在選購的時候錯誤地認爲儘量購買大容量的，沖泡可以按自己需要衝泡多少。在家庭使用指導中，有的家庭購買了12杯甚至更大容量的，實際使用中卻多數是沖泡2～3杯。這樣的結果是咖啡浸泡時間不足，萃取效果不好，味道寡淡。

　　實際上，普遍的滴漏式咖啡機都標有最少衝泡量和最大沖泡量。這是因爲，滴漏式咖啡機的熱水器的發熱管都是固定發熱功率的，不同大小的咖啡機的發熱管的功率都不相同，越大的機器發熱管功率越大。其作用是，無論咖啡機大小，在2～3分鐘時間內，使熱水器最大容量的水得到完全提升和蒸發，這個2～3分鐘，正好是浸泡過濾式咖啡的合理沖泡時間。只有在這個時間咖啡萃取才是比較理想的，口感也是最好的。而多於這個時間，咖啡萃取過度，咖啡則有雜味和焦味;少於這個時間，咖啡則要麼香味不足，醇感不夠，要麼根本就是寡淡無味。

　　所以，家庭購買滴漏式咖啡機，應該根據家庭經常性使用咖啡數量來決定大小，最少衝泡量就是參考指標。一般2～3人家庭，選購4～6杯沖泡量的大小纔是比較合適的;如果單人使用，2～4杯的沖泡量就已經足夠。

　　建議：

　　1、認識和接受滴漏式咖啡是過濾式咖啡的一種，方便和隨意飲用的需要是選購這種咖啡機的目的。

　　2、咖啡機容量大小是選購機器時的重要參考，每次沖泡量必須大於最少合理沖泡量。購買機器時應該明白自己每次最少要衝泡多少杯份的咖啡。

　　3、合適的濃度。水粉比例：8克/120毫升(粉/水)

　　4、正確的咖啡粉粒度：中細粒度。購買咖啡豆自己現磨最好向咖啡豆供應商索取一份中細粒度的粉樣，以便得到參考。