咖啡常識 炭燒咖啡是炭火烘焙的黑咖啡

　　炭燒咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔軟溫和、附有炭的香味是這個烘焙的特徵。使用炭烘焙咖啡的缺點：使用炭比煤氣成本都高，生產量小，炭火力調整也難。使用長的果木碳較好;竹炭比木炭火力和遠紅外線強。

　　燒炭與煤氣烘焙咖啡豆，有很大的特徵區別。煤氣燃燒的時候與空氣中的氧化合，做出大量的水。碳燒咖啡烘焙時木碳燃燒的時候發生的水分少。因爲炭燃燒，幾乎也不發生水分，焙炒的咖啡豆脫水較徹底迅速。

　　炭燒咖啡烘焙過程中遠紅外線多，遠紅外線的量比煤氣多2倍以上，咖啡豆表面和內部同時被加熱。加上高效的脫水，最後得到的咖啡豆會比普通烘焙的更“均質”。

　　炭燒咖啡具有“防止氧化”作用，氧化的原因使咖啡豆的質量退化，碳燒焙煎做的話能減少氧化作用。炭燃燒的時候排出大量的一氧化碳吸取氧，有非常強的還原作用。

　　TIPS：

　　炭火焙煎咖啡的時間長，一般需要40分鐘左右。國內一般的炭燒咖啡，都不是炭烘焙的咖啡，而是有碳風味的咖啡、多些碳味、焦苦味。