咖啡豆烘焙的知識 咖啡烘焙程度

　　Cinnamon Roast：肉桂烘焙:這是最輕度的一種烤制。在咖啡豆的表層沒有油脂。大型的咖啡豆製造商往往將這種輕度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆裏。因爲這樣做可以節省開支而且增加數量。

　　肉桂烤制的咖啡豆通常不會出現在都市烘焙—City Roast：“都市烘焙”烤制的名字首先出現在19世紀。通常意味着“濃”。不過隨着時間的推移人們烤制的咖啡豆的顏色越來越深，那麼新的名字也就成爲必然。今天“City”烘焙只是要比“肉桂烤制”的顏色深一點，人們用“Full City”來稱中度烤制的咖啡，在顏色上它微深於“肉桂烤制”。咖啡豆的表層也沒有油脂。

　　Vienna Roast：維也納烤制:這是烘焙的下一級，習慣上講Vienna Roast是一種混合的咖啡豆來自於不同的烘焙時間。但事實上咖啡豆在這個烘焙時期豆身內部的油脂剛剛在表層出現，在表層上出現了有深棕色的斑點。這是一種中度烤制的現象。

　　Italian Roast：意大利烤制:這是更下一級。在這時咖啡豆的表面油脂覆蓋過半。咖啡豆的顏色是清一色的奶油巧克力的棕色。意大利拷制在濃淡選擇、拷制色澤上因地而異。

　　French Roast：法式烤制:歐洲人喜歡用的咖啡豆通常要烤到咖啡豆的表面佈滿了油脂，顏色像苦巧克力，這個階段咖啡豆已經很嚴重的炭化了，一種咖啡豆與另一種咖啡豆的口味已經很較難辨出。這是比較濃重的口味。