精品咖啡豆 咖啡種類季風馬拉巴(Monsooned Malabar)

　　季風馬拉巴也稱風漬馬拉巴，是印度頗有特色的一種咖啡，色澤黃白，豆形肥碩，酸度極低，非常厚的黏度，似糖漿的口感，堅果味和穀物味之中帶有一絲辛辣和巧克力的芳香以及獨特的塵土味。

　　十七至十八世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲，一趟要花上六個月，生豆置於船倉底層，吸收了海面的溼氣與鹹味，生豆運抵歐洲已變質，色澤從深綠蛻變爲稻穀的黃白色，咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發展出濃濃堅果與穀物味，喝起來口感十足。北歐人很喜歡這種金黃色的另類咖啡。一八六九年，蘇伊士運河開通，加上汽船問世，縮短了印度到歐洲的航行時間，客戶卻開始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的金黃色與堅果味，訂單銳減，印度出口商纔開始研究解決之道。原來運往歐洲的咖啡，時間縮短一半以上，來不及熟成，於是出口商想到印度西南部馬拉巴海岸每年6月至9月有印度洋季風吹來的鹹溼環境，幾經實驗果然製造出類似昔日的金黃色無酸味咖啡，因此取名爲“Monsooned Malabar”。

　　Malabar海岸

　　製作季風馬拉巴要選用日曬法處理的咖啡生豆。生豆按標準分成AA和A級，儲存在倉庫中等待季風季節的來臨。在6至9月季風季節，將咖啡豆攤在四面通風的倉庫裏，厚度約12到20釐米，放置約1周，其間一遍遍地用耙子梳理，使所有咖啡豆都能接觸到溼度極高的空氣。然後裝袋堆起來，咖啡豆不能裝太滿，且咖啡袋不能堆積太密，以便季風能吹透袋子。這些袋子每週重新裝一次、攤一次，經過12-16周，咖啡豆的體積膨脹一至兩倍大，密度降低，含水率約13%，顏色從綠色漸漸變成黃白色。最後手工挑選，除去那些風漬失敗未變化的豆子，裝袋待售。

　　分級參考

　　Monsooned Coffees ：

　　阿拉比卡種 Monsooned Malabar AA

　　羅巴斯塔種 Monsooned Robusta AA